Este budín queda bien húmedo y con un marmolado marcado, de esos que se lucen apenas lo cortás.
Por arriba lleva un baño de chocolate que cae por los costados y se termina con chips para darle textura y un plus de chocolate.
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Es ideal para preparar con tiempo porque al día siguiente queda todavía más rico.
Ingredientes
Para el budín
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200 g de manteca pomada
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180 g de azúcar
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3 huevos
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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250 g de harina 0000
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 pizca de sal
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180 ml de leche
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25 g de cacao amargo en polvo
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2 cucharadas extra de leche (para la parte de cacao)
Para el baño y la terminación
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200 g de chocolate semiamargo
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120 ml de crema de leche
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80 g de chips de chocolate (una parte para arriba y otra para decorar alrededor)
Preparación
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Prendé el horno a 170 °C. Enmantecá y enhariná un molde tipo budín (o forralo con papel manteca).
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Batí la manteca pomada con el azúcar hasta que quede bien cremosa y más clara.
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Sumá los huevos de a uno, batiendo entre cada agregado. Agregá la vainilla.
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Mezclá harina, polvo de hornear y sal. Incorporá a la preparación en dos o tres tandas, alternando con la leche, mezclando lo justo para integrar.
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Dividí la mezcla en dos bowls (una parte un poco más grande para la vainilla).
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A una parte agregale el cacao amargo tamizado y las 2 cucharadas de leche extra. Mezclá hasta que quede parejo, sin grumos.
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Volcá en el molde cucharadas alternadas de mezcla clara y mezcla de cacao. Cuando termines, pasá un cuchillo o palito en movimientos suaves para formar el marmolado sin mezclar de más.
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Horneá 45 a 55 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga apenas con migas húmedas, pero sin masa cruda.
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Dejá reposar 10 minutos, desmoldá y enfriá por completo sobre rejilla antes de bañar.
Baño de chocolate
10. Picá el chocolate semiamargo. Calentá la crema de leche hasta que esté bien caliente (sin hervir fuerte) y volcala sobre el chocolate. Esperá 1 minuto y mezclá hasta lograr una crema lisa y brillante.
11. Con el budín ya frío, volcá el baño por arriba dejando que caiga por los costados.
12. Terminá con chips de chocolate por encima mientras el baño todavía está húmedo. Sumá algunos chips alrededor para que quede bien tentador.
13. Dejá asentar 20 a 30 minutos hasta que el baño se firme un poco antes de cortar.
Tips y consejos:
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No batas de más cuando agregás la harina: así queda tierno y no se vuelve pesado.
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Para un marmolado marcado, usá el cuchillo solo lo justo; si lo trabajás mucho, se mezcla y pierde contraste.
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El budín tiene que estar frío antes del baño para que el chocolate quede prolijo y no se absorba.
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Si querés un baño más “chorreador”, usá la ganache un poco más tibia; si la querés más espesa, dejala reposar 5 minutos antes de volcarla.
Queda perfecto para cortar en rodajas bien generosas, con el baño de chocolate por arriba y los chips sumando ese toque extra en cada bocado.