Budín de pan y manzanas con caramelo y canela

Este budín queda bien húmedo y firme, con pedacitos de manzana dentro y un caramelo brillante que se derrama cuando lo desmoldás.

Encima lleva manzanas en cubitos salteadas con manteca, azúcar y canela, que le dan ese toque extra bien tentador.

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Es de esos postres que se disfrutan más cuando se enfrían y se asientan.

Ingredientes

Para el budín

• 300 g de pan del día anterior (mejor sin corteza dura)

• 1 litro de leche

• 5 huevos

• 180 g de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 2 manzanas

• 1 cucharadita de canela

Para el caramelo

• 200 g de azúcar

• 80 ml de agua

Para la terminación

• 1 manzana

• 30 g de manteca

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de canela

Preparación

1. Pelá y cortá 2 manzanas en cubitos chicos. Reservalas.

2. Cortá el pan en trozos y ponelo en un bowl grande. Calentá la leche hasta que esté bien caliente (sin hervir fuerte) y volcala sobre el pan. Dejá reposar 15 minutos.

3. Prepará el caramelo: poné el azúcar con el agua en una olla a fuego medio. No revuelvas con cuchara; mové apenas la olla de vez en cuando. Cuando tome color ámbar, volcá en un molde rectangular y giralo para cubrir base y un poco los laterales.

4. Volvé al pan: pisalo bien con tenedor o procesalo apenas para que quede una mezcla pareja, con algo de textura.

5. En otro bowl batí los huevos con el azúcar, la vainilla y la canela. Sumá al bowl del pan hidratado y mezclá bien.

6. Incorporá los cubitos de manzana a la mezcla y uní para que queden repartidos.

7. Volcá todo en el molde acaramelado. Tapá con aluminio.

8. Cociná a baño María en horno medio hasta que quede firme. Para el baño María, poné el molde dentro de una fuente con agua caliente que llegue hasta la mitad.

9. Retirá, dejá entibiar y llevá a la heladera mínimo 4 horas (mejor de un día para el otro).

10. Para la terminación, pelá y cortá 1 manzana en cubitos. En una sartén derretí la manteca, sumá el azúcar y la canela, agregá la manzana y cociná a fuego medio hasta que quede tierna y brillosa, sin desarmarse.

11. Desmoldá el budín sobre una fuente alargada, dejando que el caramelo caiga por los costados. Terminá con las manzanas salteadas por arriba y un poco de su salsita.

Tips y consejos:

• Cortá la manzana en cubitos parejos para que se cocinen parejo y se noten en cada porción.

• Si el pan está muy seco, dejalo un poco más en la leche para que se hidrate bien.

• El caramelo se maneja con cuidado: color ámbar para que quede brillante y no amargue.

• El baño María a fuego moderado evita que se seque y ayuda a que quede parejo.

• Frío se corta mucho mejor y el caramelo queda más definido.

Queda un budín de pan con manzana bien clásico, con caramelo brillante y un toque de canela que lo hace todavía más rico.

Ideal para servir en porciones prolijas y que el topping de manzana se luzca arriba.