Estas berlinesas caseras son suaves, aireadas y con ese toque irresistible de azúcar por fuera.
Al morderlas, la crema pastelera se siente lisa y abundante, logrando un contraste perfecto con la masa dorada.
Te recomendamos: Bizcochuelo de la abuela ¡tierno y esponjoso!
Son ideales para una merienda especial o para lucirse con algo clásico y bien hecho.
Ingredientes
Para la masa:
-
500 g de harina 0000
-
75 g de azúcar
-
10 g de sal
-
10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
-
2 huevos
-
200 ml de leche tibia
-
80 g de manteca blanda
-
1 cucharadita de esencia de vainilla
-
Aceite cantidad necesaria para freír
Para la crema pastelera:
-
500 ml de leche
-
4 yemas
-
100 g de azúcar
-
40 g de maicena
-
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para terminar:
-
Azúcar común para rebozar
Preparación
-
En un bowl grande colocá la harina junto con el azúcar y la sal, mezclando bien.
-
Disolvé la levadura en la leche tibia y dejala reposar unos minutos hasta que espume.
-
Hacé un hueco en el centro de la harina y agregá los huevos, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura.
-
Comenzá a integrar hasta formar una masa y luego incorporá la manteca blanda en pequeños trozos.
-
Amasá durante 10 a 15 minutos hasta lograr una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Si hace falta, agregá una cucharada extra de harina, pero sin excederte.
-
Cubrí el bowl y dejá leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
-
Mientras tanto, prepará la crema pastelera: calentá la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir.
-
En otro recipiente mezclá las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema lisa.
-
Volcá un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, mezclá y luego devolvé todo a la olla.
-
Cociná a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirá del fuego, agregá la vainilla y cubrí con film en contacto. Dejá enfriar completamente.
-
Una vez leudada la masa, estirala sobre la mesada hasta dejarla de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
-
Cortá discos con un cortante de unos 7 u 8 cm y colocalos sobre una bandeja enharinada.
-
Cubrí y dejá leudar nuevamente durante 30 minutos hasta que estén bien infladas.
-
Calentá abundante aceite a fuego medio (aproximadamente 170 °C). Freí las berlinesas de a pocas por vez, girándolas para que se doren parejo.
-
Retiralas cuando estén doradas y escurrilas sobre papel absorbente.
-
Mientras todavía están tibias, pasalas por azúcar para que queden bien cubiertas.
-
Colocá la crema pastelera en una manga con pico fino, hacé un pequeño orificio o cortalas a la mitad en un lateral de cada berlinesa y rellenalas generosamente.
Consejos:
-
La temperatura del aceite es clave: si está muy alto, se doran rápido por fuera y quedan crudas por dentro.
-
No rellenes las berlinesas hasta que estén completamente frías para que la crema mantenga su textura firme.
-
Podés aromatizar la crema con ralladura de limón si querés un sabor más fresco.
-
Si no tenés termómetro, probá con un pequeño trozo de masa: debe subir lentamente y burbujear suavemente.
-
Para que queden más livianas, respetá bien los tiempos de leudado.
Un clásico de panadería que siempre sorprende cuando se hace en casa, con esa combinación perfecta de masa suave y crema abundante.