Cómo hacer arrollado festivo de mandarinas sin un gramo de harina

Este arrollado festivo de mandarinas es una delicia sin harina, ideal para quienes buscan un postre ligero y sorprendente.

Su textura suave y su combinación de crema con mandarinas frescas lo hacen perfecto para cualquier celebración. ¡Manos a la obra!

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Ingredientes

Para la base del pionono (sin harina):

• 6 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de fécula de maíz (maicena)
• 1 pizca de sal

Para el relleno y decoración:

• 6-8 mandarinas pequeñas (peladas y sin semillas)
• 250 g de queso crema
• 200 ml de crema de leche
• 100 g de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Hojas de menta fresca (para decorar)

Preparación

1. Preparar la base (pionono sin harina):
   • Precalentá el horno a 180°C.
   • Separá las claras de las yemas. Batí las claras con la pizca de sal a punto nieve.
   • En otro bol, batí las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.
   • Incorporá las claras batidas a las yemas con movimientos envolventes para no perder el aire.
   • Tamizá la fécula de maíz e incorporala poco a poco a la mezcla, con movimientos suaves y envolventes.
   • Verté la preparación en una placa para horno forrada con papel manteca, distribuyéndola de manera uniforme.
   • Horneá durante 10-12 minutos, hasta que la superficie esté firme pero no dorada en exceso.
   • Desmoldá sobre un paño limpio y húmedo, y enrollá suavemente mientras está tibio. Reservá.
2. Preparar el relleno:
   • Batí la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté firme.
   • Incorporá el queso crema y la esencia de vainilla, mezclando hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Armar el arrollado:
   • Desenrollá cuidadosamente la base y untá una capa generosa de la crema preparada.
   • Acomodá las mandarinas enteras en fila en el centro de la base.
   • Enrollá nuevamente con cuidado, ajustando para que quede bien compacto. Envolvé en papel film y llevá a la heladera por al menos 2 horas.
4. Decorar:
   • Cubrí el arrollado con el resto de la crema usando una espátula o manga pastelera.
   • Decorá con gajos de mandarina y hojas de menta fresca, como se muestra en la imagen.

Consejos

• Para que el pionono no se rompa, enrollalo con cuidado mientras aún esté tibio.
• Si querés una versión más dulce, podés añadir un toque de miel a la crema.
• Asegurate de pelar bien las mandarinas para evitar restos de piel blanca que puedan amargar.

Este arrollado sin harina es perfecto para disfrutar en las fiestas o como un postre fresco y liviano. ¡Sorprendé a todos con esta receta única!