Aprende hacer estas 4 recetas de salsas caseras

Estas salsas son el alma de la comida mexicana: frescas, coloridas y llenas de sabor.

Son ideales para acompañar tacos, carnes, nachos o simplemente disfrutar con pan o galletas saladas.

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En esta guía vas a aprender a preparar cuatro versiones irresistibles: guacamole, pico de gallo, salsa verde y una cremosa salsa de aguacate.

Guacamole mexicano tradicional

Ingredientes

• 3 aguacates maduros (paltas, ni muy blandos ni duros)

• 1 tomate rojo (jitomate) mediano, picado en cubitos pequeños

• ¼ de cebolla blanca picada fina

• 1 o 2 chiles serranos o jalapeños (o cualquier ají picante, según tu gusto por el picante)

• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

• Jugo de 1 limón

• Sal al gusto

• (Opcional) una pizca de ajo picado o en polvo

Preparación

1. Picá finamente la cebolla, el chile y el cilantro. Cortá el tomate en cubos pequeños, retirando las semillas si querés una textura menos líquida.

2. Cortá los aguacates, retirales la semilla y sacá la pulpa con una cuchara. Colocala en un bowl y aplastala con un tenedor, dejando una textura rústica.

3. Agregá la cebolla, el chile, el tomate y el cilantro. Mezclá suavemente para integrar.

4. Incorporá el jugo de limón y la sal, mezclando apenas.

5. Serví en un molcajete o bowl y decorá con hojas de cilantro o rodajas finas de chile.

Tips y consejos:

• Para evitar que se oxide, dejá el carozo dentro del guacamole y cubrilo con film en contacto.

• Si preferís una versión más suave, agregá una cucharada de yogur natural.

• No lo licués: el secreto del guacamole está en su textura.

Pico de gallo mexicano tradicional

Ingredientes

• 3 tomates rojos (jitomates) maduros pero firmes

• ½ cebolla blanca picada

• 1 o 2 chiles serranos o jalapeños frescos

• ¼ taza de cilantro fresco picado

• Jugo de 1 limón

• Sal al gusto

• (Opcional) una pizca de pimienta negra o un chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. Lavá bien los tomates, el cilantro y los chiles.

2. Retirá las semillas de los tomates si querés una mezcla menos jugosa.

3. Picá los tomates, la cebolla y los chiles en cubos pequeños. Sumá el cilantro picado.

4. Colocá todo en un bowl, añadí el jugo de limón y la sal, y mezclá con suavidad.

5. Dejá reposar unos minutos para que los sabores se integren y serví.

Tips y consejos:

• Podés usar chile verde o ají picante local si no conseguís jalapeños.

• Servilo con nachos, carnes, pollo o encima de tacos.

• Agregar unas gotas de vinagre blanco realza el sabor.

Salsa verde en molcajete (receta tradicional mexicana)

Ingredientes

• 8 tomatillos verdes (pelados y lavados)

• 2 o 3 chiles serranos o chiles de árbol verdes (según tu preferencia)

• 1 diente de ajo

• ¼ de cebolla blanca

• 5 ramas de cilantro fresco

• Sal gruesa al gusto

• (Opcional) unas gotas de jugo de limón o un poco de agua caliente si queda muy espesa

Preparación

1. Asá los tomatillos, los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén sin aceite durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que estén dorados y con partes ennegrecidas.

2. En un molcajete (o mortero), molé primero el ajo con sal hasta obtener una pasta.

3. Añadí los chiles y molé bien. Incorporá la cebolla y seguí moliendo.

4. Sumá los tomatillos uno por uno, aplastándolos hasta conseguir una salsa rústica.

5. Agregá el cilantro picado y mezclá suavemente. Ajustá con sal y, si hace falta, unas gotas de limón.

Tips y consejos:

• Si no tenés molcajete, podés usar una procesadora en modo pulsado para conservar la textura.

• Esta salsa combina de maravilla con carne asada, tacos o chicharrón.

• Guardala en la heladera hasta 3 días en un frasco tapado.

Salsa cremosa de aguacate

Ingredientes

• 2 aguacates maduros (palta)

• ½ taza de crema agria o yogur natural

• ¼ taza de agua (ajustá según la textura)

• 1 diente de ajo pequeño

• ¼ de cebolla blanca

• 1 o 2 chiles serranos o jalapeños (a gusto)

• Jugo de 1 limón

• Unas hojas de cilantro fresco

• Sal al gusto

Preparación

1. Lavá los chiles y el cilantro.

2. Pelá los aguacates, retirales la semilla y cortá la pulpa.

3. Colocá en la licuadora los aguacates, la crema o yogur, los chiles, el ajo, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal.

4. Añadí el agua de a poco mientras licuás hasta lograr una textura cremosa y homogénea.

5. Probá y ajustá el punto de sal o limón.

Tips y consejos:

• Si la querés más ligera, reemplazá la crema por agua tibia o caldo vegetal.

• Para una versión más intensa, asá el ajo y los chiles antes de licuar.

• Se conserva en heladera hasta 2 días, cubierta con film en contacto directo.

• Ideal para tacos, papas fritas, pollo o como dip fresco.

Estas cuatro salsas aportan frescura y sabor a cualquier comida.

Prepararlas en casa es simple y te asegura un resultado natural, sin conservantes y con el auténtico toque mexicano que realza cualquier plato.