Cómo hacer unos exquisitos Alfajores de coco y avena

Estos alfajores de coco y avena tienen una textura rústica, suave por dentro y apenas crocante por fuera.

Se arman con tapas simples, sin manteca ni harinas refinadas, y se rellenan con una capa generosa que los vuelve irresistibles.

Te recomendamos: Cómo hacer Galletas de coco y almendras

Son ideales para una merienda casera o para preparar algo dulce sin demasiadas vueltas.

Ingredientes

• 1 huevo

• Esencia de vainilla

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de aceite

• 1 taza de coco rallado

• 1/2 taza de harina de avena

• 1 cucharadita de polvo para hornear

Para ajustar la masa

• 1 a 2 cucharadas de agua, si la masa queda muy seca

• Un poco más de avena, si la masa queda demasiado húmeda

Para el relleno

• Dulce de leche, crema de chocolate o el relleno que prefieras

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una placa con papel manteca o apenas aceitada.

2. En un bowl, colocar el huevo junto con la miel y el aceite. Mezclar bien con cuchara o tenedor hasta integrar.

3. Agregar unas gotas de esencia de vainilla y volver a mezclar.

4. Incorporar el coco rallado, la harina de avena y el polvo para hornear.

5. Mezclar hasta obtener una masa espesa y manejable. Debe ser húmeda, pero no pegajosa.

6. Si la masa está muy seca y se desarma, agregar de a poco una o dos cucharadas de agua hasta lograr la consistencia correcta.

7. Si queda demasiado blanda, sumar un poco más de avena para equilibrar.

8. Tomar porciones de masa y formar bolitas del mismo tamaño.

9. Aplastar cada bolita suavemente con la mano o con el dorso de una cuchara, dándoles forma de tapitas redondas.

10. Colocar las tapitas sobre la placa, dejando un pequeño espacio entre ellas.

11. Llevar al horno y cocinar durante 10 a 12 minutos, hasta que estén apenas doradas.

12. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de armarlas, ya que calientes están muy frágiles.

13. Tomar una tapita y colocar una capa generosa del relleno elegido.

14. Cubrir con otra tapita, presionando apenas para que el relleno se distribuya de manera pareja.

15. Repetir el proceso con el resto de las tapitas.

Tips y consejos:

• Es importante que las tapas estén bien frías antes de rellenar para que no se rompan.

• El coco aporta estructura, por eso no conviene reducir su cantidad.

• Se pueden conservar armados en la heladera varios días.

• También se pueden freezar las tapitas solas y armarlas al momento de servir.

Estos alfajores de coco y avena son simples, rendidores y muy sabrosos.

Una receta ideal para quienes buscan algo distinto, con ingredientes accesibles y un resultado bien casero.