Este alfajor helado es bien goloso: dos capas de brownie húmedo, un centro de helado de chocolate bien cremoso y un baño de chocolate que cae en forma de hilos.
Se arma y se congela para que el corte salga prolijo y el relleno quede firme.
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El toque final lo dan las almendras y algunos detalles de chocolate alrededor para que quede bien vistoso.
Ingredientes
Para el brownie (para 6 a 8 alfajores, según tamaño)
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180 g de chocolate semiamargo o amargo
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120 g de manteca
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150 g de azúcar
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2 huevos
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80 g de harina 0000
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30 g de cacao amargo en polvo
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1 pizca de sal
Para el relleno
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1 pote grande de helado de chocolate (aprox. 750 ml a 1 litro)
Para el baño y la decoración
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200 g de chocolate semiamargo o amargo
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120 ml de crema de leche
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1 cucharadita de manteca (opcional, para más brillo)
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Almendras enteras (para coronar cada alfajor y algunas para decorar alrededor)
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Chocolate en trocitos (para decorar)
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Cacao amargo en polvo (para espolvorear apenas alrededor)
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Hojas de menta (para decorar)
Preparación
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Prendé el horno a 180 °C. Forrá una fuente rectangular con papel manteca y enmantecá apenas los bordes.
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Derretí el chocolate con la manteca (a baño María o en microondas en tandas cortas). Mezclá hasta que quede liso.
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Sumá el azúcar y mezclá. Agregá los huevos de a uno, integrando bien (sin batir de más).
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Incorporá harina, cacao y sal. Mezclá lo justo hasta que no queden partes secas.
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Volcá en la fuente y emparejá. Cociná hasta que el centro quede apenas húmedo (no lo seques). Dejá enfriar por completo y llevá a heladera 1 hora para que tome firmeza.
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Mientras tanto, ablandá apenas el helado de chocolate (que se pueda moldear). Forrá un molde chico o una bandeja con papel manteca y extendé el helado a un grosor parejo, similar al del brownie. Llevá al freezer hasta que quede bien firme.
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Cortá el brownie en discos (o cuadrados, si preferís). Cortá el helado con el mismo cortante. Armá cada alfajor: brownie + helado + brownie, presionando suave para que quede parejo. Freezá 1 a 2 horas.
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Prepará el baño: calentá la crema hasta que esté bien caliente (sin hervir fuerte). Volcala sobre el chocolate picado, esperá 1 minuto y mezclá hasta lograr una ganache brillante. Si querés, sumá una cucharadita de manteca. Dejá entibiar unos minutos para que espese un poco.
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Colocá los alfajores sobre una rejilla o papel manteca. Bañalos con la ganache (o volcala por arriba para que chorree por los bordes). Llevá al freezer 10 minutos para que se afirme.
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Terminá con una almendra entera arriba de cada uno y algunos trocitos de chocolate. Usá un poquito de ganache que sobre para hacer “charquitos” o hilos alrededor. Decorá el plato con algunas almendras sueltas, un toque mínimo de cacao espolvoreado y hojas de menta.
Tips y consejos:
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Si el helado está muy blando al armar, se desarma: tiene que estar firme antes de cortar.
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El brownie sale mejor si queda húmedo; si se seca demasiado, al congelar se endurece.
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Para que el baño quede con caída linda, la ganache tiene que estar tibia y apenas espesa, no líquida.
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Guardalos en freezer en recipiente cerrado y sacalos 3 a 5 minutos antes de comer para que el bocado sea perfecto.
Quedan intensos, cremosos y bien chocolateados, con el helado firme en el medio y ese baño brillante que los hace irresistibles apenas los ves.