¡Cómo hacer Aastel de manzana alemán!

Un clásico de la repostería europea, con base suave, relleno cremoso, manzanas tiernas y un crumble crocante por encima.

Perfecto para acompañar un café o servir como postre en una ocasión especial.

Te recomendamos: ¡El único que comeremos en casa! Cómo hacer este Glasseado exquisito

Ingredientes

Para la base:

Para la crema:

Para la cobertura de manzana:

Para el crumble:

Para decorar:

Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar un molde desmontable de 25 cm de diámetro.
Base: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. En otro recipiente, mezclar harina, polvo para hornear y sal. Incorporar la manteca a las yemas, luego sumar la mezcla de harina y unir hasta formar una masa suave. Forrar el fondo del molde y levantar un borde de 2 cm.
Crema: Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Incorporar la esencia de vainilla, la fécula de maíz y la crema o yogur, mezclando con movimientos envolventes. Reservar.
Manzanas: Pelar, quitar el corazón y cortar en gajos medianos. Saltear en sartén con manteca, azúcar y jugo de limón durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Dejar entibiar.
Armar: Colocar la crema sobre la base. Distribuir las manzanas sobre la crema.
Crumble: Mezclar la harina, el azúcar y la canela. Añadir la manteca fría y desarmar con los dedos hasta formar migas. Esparcir sobre las manzanas.
Hornear 40–45 minutos, hasta que el crumble esté dorado y la crema firme. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y enfriar por completo.
Decorar con azúcar impalpable y, si se desea, servir con crema chantilly.

Elegir manzanas firmes como Granny Smith o verdes para que mantengan su forma durante la cocción. Si preferís más dulzor, mezclar verdes con rojas.
La crema se puede hacer con yogur natural firme para un sabor más ácido y fresco, o con crema de leche para más suavidad.
El crumble queda más crocante si la manteca está bien fría; incluso podés enfriarlo un rato en heladera antes de hornear.
Para un toque extra de sabor, podés sumar almendras fileteadas o nueces picadas al crumble.
Si te gustan los postres más especiados, agregá una pizca de jengibre en polvo o nuez moscada junto con la canela.
Se puede preparar con anticipación: queda mejor después de unas horas de reposo, ya que los sabores se asientan.
Guardar en heladera, bien tapado, por hasta 3 días. Para servirlo tibio, calentar unos minutos en horno suave.
Acompaña muy bien con helado de vainilla o una bocha de crema batida bien fría.
Es un postre versátil: podés reemplazar parte de las manzanas por peras para variar el sabor.

Un pastel suave, con capas equilibradas y texturas que combinan lo esponjoso, lo cremoso y lo crocante en cada bocado.