Esta receta no lleva harina de trigo ni levaduras con gluten. Ideales para personas con intolerancia al gluten.

Este pastel húmedo y liviano es una opción ideal para quienes buscan disfrutar de algo dulce sin usar harina de trigo ni ingredientes con gluten.

La combinación de zanahoria, yogur y harinas naturales le da una textura esponjosa y un sabor suave, perfecto para acompañar el desayuno o la merienda.

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Ingredientes

• 5 huevos grandes

• 7 cucharadas de yogur griego natural

• 6 cucharadas de stevia en polvo (apta para hornear)

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 600 g de zanahoria rallada muy fina

• 2 tazas de harina de almendras

• 2 tazas de harina de avena

• ½ taza de pasas rubias picadas

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de nuez moscada

• 16 g de polvo de hornear sin gluten

• 5 cucharadas de leche de almendras o de coco

Relleno y cobertura

• 500 g de queso crema light

• Stevia a gusto (1 o 2 cucharadas según preferencia)

Preparación

1. En un bol grande, batí los huevos junto con la stevia, el yogur y la esencia de vainilla hasta que la mezcla quede aireada y cremosa.

2. Agregá la zanahoria rallada y las pasas rubias, mezclando bien para que se integren a la preparación.

3. En otro recipiente, tamizá las harinas de almendras y avena junto con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.

4. Incorporá los ingredientes secos de a poco a la mezcla húmeda, alternando con la leche vegetal. Mezclá con movimientos envolventes hasta obtener una masa pareja, sin batir demasiado.

5. Verté la preparación en un molde redondo o rectangular (previamente engrasado y espolvoreado con harina de avena).

6. Llevá al horno precalentado a 180 °C y cociná durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

7. Retirá del horno, dejá enfriar completamente y desmoldá con cuidado.

Tips y consejos:

• Si querés una versión más húmeda, podés añadir una cucharada extra de yogur o un chorrito de aceite de coco.

• Para una cobertura más cremosa, batí el queso crema con la stevia hasta lograr una textura suave y liviana, y cubrí el pastel cuando esté completamente frío.

• Podés agregar nueces o almendras picadas a la mezcla para darle más textura.

• Si no tenés avena certificada sin gluten, asegurate de usar una que sea apta para celíacos.

• Este pastel se conserva en la heladera hasta cinco días, bien cubierto o dentro de un recipiente hermético.

Liviano, sin gluten y con un sabor casero irresistible, este pastel es la prueba de que comer saludable no significa renunciar a lo rico.