Esta tortilla queda alta, jugosa y con una costrita dorada que la hace irresistible al cortar.
La combinación de papas tiernas con verduras salteadas le suma sabor y color sin complicar la receta.
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Si la dejás reposar unos minutos antes de servir, se asienta y queda mucho más rica.
Ingredientes
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4 papas medianas
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1 cebolla morada (o común), chica a mediana
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1 morrón rojo
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1 morrón verde
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6 huevos
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4 a 6 cucharadas de aceite (oliva o girasol)
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Sal y pimienta a gusto
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Perejil fresco picado (2 a 3 cucharadas)
Preparación
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Pelá las papas y cortalas en cubos medianos, parejos. Si querés que queden bien tiernas por dentro sin desarmarse, no las hagas demasiado chicas.
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Cortá la cebolla en cubitos y los morrones en cuadraditos. Reservá.
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Calentá una sartén grande (ideal antiadherente) con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Sumá las papas, salá apenas y cociná 12 a 18 minutos, mezclando cada tanto, hasta que estén tiernas y con algunas partes apenas doradas. Si ves que se pegan, agregá un chorrito más de aceite.
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Cuando las papas estén listas, pasalas a un bowl grande con espumadera para dejar el aceite en la sartén.
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En esa misma sartén agregá una cucharada de aceite si hace falta y salteá la cebolla 2 a 3 minutos. Sumá los morrones y cociná 4 a 6 minutos, hasta que estén más suaves pero mantengan un poco de textura. Salpimentá.
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Volcá las verduras al bowl con las papas. Agregá el perejil picado y mezclá suave para no romper demasiado las papas.
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En otro bowl batí los huevos con sal y pimienta. No hace falta espumar: con que se integren bien alcanza.
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Sumá los huevos al bowl de papas y verduras. Mezclá y dejá reposar 5 minutos para que el huevo se impregne bien y la tortilla salga más pareja.
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Calentá la sartén a fuego medio con 1 a 2 cucharadas de aceite. Volcá la mezcla, acomodá con una espátula y cociná 6 a 8 minutos. Cuando veas que los bordes están firmes y la base ya se doró, es momento de darla vuelta.
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Para darla vuelta, apoyá un plato grande sobre la sartén, invertí con cuidado y deslizá la tortilla de nuevo a la sartén. Cociná del otro lado 4 a 6 minutos, hasta que quede bien dorada.
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Apagá el fuego y dejala reposar 5 a 10 minutos antes de cortar, así se asienta el interior y las porciones salen prolijas.
Tips y consejos:
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Si te gusta más jugosa, bajá 1 o 2 minutos la cocción del segundo lado; si la preferís más firme, dejala un poco más, siempre a fuego medio.
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Para que no se rompa al darla vuelta, usá un plato apenas más grande que la sartén y sostené firme con un repasador.
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No cocines las papas a fuego alto: doran rápido por fuera y quedan duras por dentro. A fuego medio salen tiernas y con mejor textura.
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Dejar reposar la mezcla unos minutos antes de cocinar ayuda a que el huevo “abrace” mejor todo y la tortilla quede más compacta.
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Si la sartén no es antiadherente, asegurate de calentar bien el aceite antes de volcar la mezcla y mové apenas la sartén los primeros segundos para que no se pegue.
Queda bien dorada, llena de papas y con verduritas repartidas en cada corte, ideal para servir en porciones generosas y que se luzca al partirla.