Tener frascos con tomates al natural siempre a mano es un salvavidas para cualquier comida, ya que son ideales para preparar salsas, pizzas, guarniciones o acompañar platos principales.
Esta conserva clásica no solo te permitirá disfrutar del sabor de los tomates frescos durante todo el año, sino que también es una forma práctica de aprovechar la temporada de tomates cuando están en su mejor calidad y precio.
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En Argentina, la temporada de tomates perita, ideales para este tipo de preparación, va de diciembre a mayo.
Aprovechar esta época para elaborar conservas es una tradición en muchos hogares, y con esta receta fácil y casera, podés sumarte a esa costumbre y tener tus propios frascos de tomates listos para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 4 kilos de tomates perita frescos
- Hojas de albahaca al gusto
- Dientes de ajo al gusto (enteros o en mitades)
- Sal al gusto
- 1 olla grande para hervir
- Frascos de vidrio con tapas a rosca
- Papel de diario (para envolver los frascos durante el proceso de sellado)
Preparación
- Preparar los tomates: Lava los tomates con abundante agua. Hierve una olla grande con agua y sumergí los tomates durante 30-60 segundos. Retiralos con una espumadera y colocalos en agua fría para facilitar el proceso de pelado. Retirá la piel completamente.
- Cortar los tomates: Dependiendo de tu preferencia, dejalos enteros o cortalos en mitades. Si querés quitar el exceso de jugo, podés presionarlos ligeramente para eliminar las semillas y parte del líquido interno.
- Esterilizar los frascos: Lava bien los frascos y las tapas. Hervilos en una olla grande durante 10 minutos para asegurarte de que estén completamente esterilizados. Déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio.
- Llenar los frascos: Coloca los tomates en los frascos, presionando ligeramente para eliminar el aire entre las piezas. Agregá dientes de ajo y hojas de albahaca entre las capas de tomate para aportar más sabor. Añadí una pizca de sal por frasco.
- Sellar los frascos: Asegurate de que los frascos estén llenos hasta el cuello, dejando un pequeño espacio libre para evitar el contacto con el aire. Cerrá bien las tapas.
- Hervir los frascos: Envolvé cada frasco con papel de diario (esto ayuda a evitar que se golpeen entre sí durante el proceso). Colocalos en una olla grande con agua, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Herví durante 40 minutos si usás frascos de medio litro, aumentando el tiempo si los frascos son más grandes.
- Enfriar y almacenar: Retirá los frascos con cuidado y dejalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, lavá el exterior para quitar restos de papel o agua, y almacenalos en un lugar fresco, oscuro y seco.
Consejos:
- Elección de los tomates: Los tomates perita son ideales porque tienen menos agua y más carne, pero también podés usar tomates redondos si es lo que tenés a mano.
- Conservación: Estas conservas pueden durar hasta un año si están bien selladas. Una vez abierto un frasco, guardalo en la heladera y consumilo dentro de una semana.
- Variedades de sabor: Experimentá añadiendo especias como granos de pimienta, tomillo o laurel para personalizar tus conservas.
Esta receta no solo te permite disfrutar del sabor fresco y auténtico del tomate durante todo el año, sino que también es una forma de preservar la tradición y sumar un toque casero a tus comidas diarias.