Todo el mundo se enamoró de él después de probarlo ¡Un plato sencillo y delicioso!

Rollitos de berenjena al horno, rellenos suaves, bañados en salsa y terminados con queso gratinado.

Son livianos pero bien sabrosos, perfectos como entrada o plato principal con una guarnición simple.

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Ingredientes (4 porciones)

• 2 berenjenas grandes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

• 500 ml de salsa de tomate tipo marinara

• 200 g de mozzarella rallada o en hebras

• Perejil fresco picado (a gusto)

• 16–20 palillos

Relleno

• 300 g de ricotta bien escurrida

• 150 g de espinaca fresca (o 100 g cocida y exprimida)

• 40 g de queso parmesano rallado

• 1 diente de ajo picado

• 1 huevo

• Pizca de nuez moscada (opcional)

• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de 3–4 mm. Espolvorear con sal, dejar 15 minutos para que suden y secar con papel.

2. Pintar cada lámina con aceite y dorar en plancha bien caliente 1–2 minutos por lado (o al horno a 220 °C, 8–10 min) hasta que queden flexibles. Reservar.

3. Mezclar la ricotta con la espinaca picada, el parmesano, el ajo, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Debe quedar espeso y untuoso.

4. Poner una cucharada colmada de relleno en el extremo de cada lámina, enrollar firme y sujetar con un palillo.

5. Cubrir el fondo de una fuente con una capa fina de salsa. Acomodar los rollitos en filas, verter por encima más salsa (que quede apenas en la base y los laterales).

6. Hornear a 200 °C por 20 minutos para que se asienten y tomen sabor.

7. Retirar, distribuir la mozzarella sobre cada rollito y gratinar 5–7 minutos hasta que el queso funda y dore.

8. Terminar con perejil picado, retirar los palillos y servir de inmediato.

Consejos:

• Si la berenjena es muy grande, cortá las láminas a lo largo y a la mitad: rinden más y se arman fácil.

• Importante el paso de salado y secado: evita amargor y exceso de agua.

• La plancha debe estar bien caliente; si se enfría, las láminas se cuecen en lugar de dorarse y se vuelven frágiles.

• Ricotta demasiado húmeda: escurrila en colador con lienzo 30 minutos.

• Rellenos alternativos: pollo desmenuzado con queso, jamón y queso, o un salteado de champiñones.

• Para freezar: armá los rollitos sin salsa ni queso y guardalos crudos. Luego, descongelá en heladera, salseá y horneá.

• Guarniciones que van: arroz, puré rústico, cous cous o una ensalada fresca de hojas.

• Si querés más color, agregá a la salsa una cucharadita de pimentón dulce o un toque de ají molido.

Listo: bandeja llena de rollitos dorados, centro cremoso y queso fundido que conquista a todos.

Servilos calientes, con un poquito más de salsa al costado, y a disfrutar en la mesa.