Te doy 4 excelente recetas secretas de escabeche

El escabeche es uno de esos clásicos que no pueden faltar en la cocina casera.

Ya sea como entrada, en una picada, sobre un buen pan casero o como acompañamiento, su sabor intenso y su toque ácido lo convierten en un verdadero manjar.

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Acá te comparto cuatro versiones distintas y súper prácticas, con ingredientes fáciles de conseguir y adaptadas al gusto local. ¡Tomá nota y probalas todas!

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Cebolla y morrones en escabeche

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 cebollas medianas en juliana

• 1 morrón rojo y 1 verde, en tiras

• 2 dientes de ajo picados

• 1/4 taza de vinagre de alcohol o de manzana

• 1/2 cucharadita de sal

• Pimienta negra molida a gusto

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• Pimentón dulce o picante, a gusto

Preparación:

1. En una sartén, calentá el aceite a fuego medio.

2. Sumá las cebollas y los morrones, y cociná 5-7 minutos.

3. Incorporá el ajo, el orégano, el laurel y el pimentón.

4. Añadí el vinagre y el azúcar, y cociná a fuego bajo 3 minutos.

5. Salpimentá, apagá el fuego y dejá reposar unos minutos.

6. Serví caliente o frío como guarnición.

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Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes

• 1 hoja de laurel

• 1 taza de agua

• 1 taza de vinagre de vino blanco

• 2 dientes de ajo en láminas

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de ají molido (opcional)

• 1/2 taza de aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Cortá las berenjenas en rodajas finas y salalas. Dejá reposar 30 minutos.

2. Enjuagalas y cocinalas en agua con vinagre por 3-4 minutos. Escurrí y dejá enfriar.

3. Mezclá en un bol el ajo, orégano, ají, laurel, sal, pimienta y aceite.

4. Sumá las berenjenas, mezclá bien y guardá en un frasco hermético.

5. Llevá a la heladera al menos 24 horas antes de consumir.

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Salsa de cebolla y morrón en escabeche

Ingredientes:

• 1 cebolla morada o blanca

• 1 morrón rojo y 1 verde

• 1 zanahoria en juliana (opcional)

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de vinagre

• 1 taza de agua

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• Pimienta en grano

• 1 hoja de laurel

• Orégano, comino y tomillo (opcional)

Preparación:

1. Herví el vinagre con el agua, sal, azúcar y especias.

2. Agregá las verduras y cociná 2 minutos. Retirá del fuego.

3. Escurrí, colocá en un frasco con aceite y un poco del líquido.

4. Guardá en heladera al menos 2 horas, ideal toda la noche.

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Escabeche de ajíes en vinagre

Ingredientes:

• 1 taza de vinagre

• 1 taza de agua

• 2 hojas de laurel

• 10 ajíes (tipo jalapeño o criollo)

• 2 zanahorias en rodajas

• 1 cebolla en aros

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de orégano

• Pimienta negra entera

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Pinchá los ajíes con un tenedor.

2. Doralos levemente en una sartén con aceite, junto con la zanahoria, la cebolla y el ajo.

3. Añadí el laurel, orégano, pimienta, sal y azúcar.

4. Incorporá el agua y el vinagre, y cociná a fuego bajo 10-15 minutos.

5. Envasá en frascos esterilizados y guardá en la heladera.

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Con estas cuatro recetas tenés una variedad de escabeches caseros que van perfecto con carnes frías, tostadas, picadas o como guarnición.

Fáciles de hacer y con ese sabor casero que siempre conquista.

Probá una o todas y disfrutá de lo bueno de cocinar con lo que tenés a mano.