Tarta de choclo bien cremosa con masa arenosa

Una tarta casera de las que se cortan perfectas y quedan bien altas, con relleno suave y súper cremoso.

Va al horno hasta que la superficie se dora apenas y el interior queda firme, sin perder esa textura húmeda que hace que cada bocado sea bien sabroso.

Te recomendamos: Cómo hacer morrones rellenos gratinados con queso

Ideal para comer tibia o fría, porque al día siguiente se asienta y queda todavía mejor.

Ingredientes

Masa casera arenosa

• 300 g de harina 000 (o mitad 000 y mitad integral)

• 120 g de manteca fría en cubitos

• 1 huevo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, ayuda a que quede alta)

• 2 a 4 cucharadas de agua fría (solo si hace falta)

Relleno de choclo

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cebolla mediana

• 1 puerro grande

• 2 cebollas de verdeo

• 3 tazas de choclo en granos (escurrido)

• 200 g de queso crema

• 250 g de ricota bien escurrida

• 2 huevos

• 150 g de muzzarella o queso cremoso (para gratinar y sumar cuerpo)

• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Prendé el horno a 180 °C y enmantecá una tartera alta de 24 cm.

2. Para la masa: en un bowl mezclá harina, sal y polvo de hornear. Agregá la manteca fría y desarmala con los dedos hasta lograr una textura de “arena” con grumos.

3. Sumá el huevo y mezclá. Si hace falta, agregá agua fría de a poco hasta que la masa se una (sin amasar de más). Aplastala apenas, envolvela y llevá 15 minutos a la heladera.

4. Estirá la masa (no muy fina), forrá la tartera, acomodá bien los bordes y pinchá el fondo con un tenedor. Llevá al horno 10 minutos para que tome estructura.

5. Para el relleno: picá cebolla, puerro y la parte blanca del verdeo. Rehogá todo con aceite y una pizca de sal hasta que quede tierno. Sumá el choclo, mezclá 1 minuto y apagá.

6. En un bowl, mezclá queso crema, ricota y huevos. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporá el salteado de choclo y agregá la parte verde del verdeo picada.

7. Volcá el relleno en la masa precocida. Cubrí con el queso (muzzarella o cremoso) para que gratine parejo.

8. Horneá 30 a 40 minutos, hasta que esté dorada arriba y firme al centro. Si se dora muy rápido, cubrí con aluminio los últimos minutos.

9. Dejá reposar 10 a 15 minutos antes de cortar para que se asiente y salga prolija.

Tips y consejos:

• Para que la masa quede bien arenosa, trabajala lo mínimo y siempre con manteca bien fría.

• La ricota tiene que estar escurrida: si tiene suero, el relleno queda más blando.

• Si querés más “cuerpo”, podés reservar ½ taza de choclo y agregarlo al final sin mezclar tanto, así se notan más los granos.

• El reposo antes de cortar es clave para que el relleno no se desarme.

Queda una tarta alta, cremosa y rendidora, con una masa bien casera que se desarma apenas al morder.

Perfecta para una comida simple, con ensalada, y también para llevar en porciones.