Cuando se acerca el frío, nada mejor que una buena olla humeante de buseca.
Este plato tradicional, reconfortante y rendidor es perfecto para compartir en familia o entre amigos.
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Con el mondongo como protagonista, y acompañado por porotos, garbanzos, chorizo y vegetales, la buseca es una opción sabrosa, potente y perfecta para enfrentar los días de bajas temperaturas.
Ingredientes
Para 8 personas:
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400 g de porotos de manteca
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200 g de garbanzos
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1 kg de mondongo
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1 taza de aceite
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4 dientes de ajo machacados
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4 chorizos colorados
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200 g de cueros de cerdo
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8 patitas de cerdo (opcional)
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6 tomates perita
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2 cebollas picadas
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2 morrones rojos
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200 g de panceta
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2 tazas de caldo preparado
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2 papas grandes
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Sal, orégano, pimienta y ají molido a gusto
Preparación
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Colocá los porotos de manteca y los garbanzos en remojo con abundante agua durante toda la noche.
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En paralelo, herví el mondongo en una olla con agua y sal hasta que esté tierno (que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor). Escurrilo y guardalo en la heladera para el día siguiente.
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En una olla grande, calentá parte del aceite y dorá los chorizos en rodajas, la panceta en cubitos, las patitas y el cuero de cerdo cortado en trozos.
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Una vez dorado todo, retirá el exceso de grasa con un cucharón, pero dejá un fondo aceitoso en la olla.
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Incorporá las cebollas y los morrones picados, y agregá sal para que suden bien.
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Cuando las verduras estén doradas, añadí los tomates perita pelados y picados o hechos puré.
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Sumá el caldo preparado de forma gradual y llevá a hervor.
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Bajá el fuego al mínimo y agregá el mondongo cortado en tiras o cubos. Cociná hasta que esté bien tierno.
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Incorporá los porotos y garbanzos previamente cocidos (o bien cocinados en otra olla mientras preparás el resto).
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Añadí las papas peladas y cortadas en cubos chicos.
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Salpimentá y condimentá con orégano y ají molido a gusto.
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Cociná a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén integrados, espesos y bien cocidos.
Consejos:
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Si querés acortar tiempos, podés usar una olla a presión para cocer las legumbres por separado.
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El mondongo debe estar bien limpio y cocido con anticipación para evitar olores fuertes.
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Las patitas de cerdo son opcionales, pero aportan mucho sabor y textura.
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Para una versión más suave, se puede reducir la cantidad de chorizo y panceta.
Un plato con historia, sabor y mucha contundencia. Ideal para compartir en invierno, rendidor y económico.
Podés ajustar las cantidades si necesitás menos porciones, pero si hacés la receta completa… ¡te aseguro que no va a sobrar nada!