Los panqueques de verduras son una alternativa práctica y deliciosa para variar el menú de todos los días.
Son livianos, fáciles de preparar y muy versátiles, ya que podés disfrutarlos solos, acompañados de una ensalada o incluso como base para otras comidas.
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Una receta económica, sana y con mucho sabor.
Ingredientes
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2 zanahorias medianas
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1 zucchini
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½ morrón rojo
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½ morrón verde
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1 cebolla chica
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2 huevos
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150 g de harina común
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200 ml de leche
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1 cucharadita de polvo de hornear
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2 cucharadas de queso rallado
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Sal y pimienta a gusto
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Aceite c/n
Preparación
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Lavá y rallá las zanahorias y el zucchini. Picá en cubitos los morrones y la cebolla.
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Colocá todas las verduras en un bol grande y agregales un poco de sal para que larguen su jugo.
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En otro recipiente, batí los huevos con la leche. Sumá la harina y el polvo de hornear tamizados, mezclando bien hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
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Incorporá las verduras y el queso rallado a la preparación, condimentá con sal y pimienta y mezclá hasta integrar todo.
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Calentá una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Verté un cucharón de la mezcla y esparcí suavemente para formar un panqueque.
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Cociná a fuego medio hasta que se dore de un lado y luego dalo vuelta para terminar la cocción.
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Repetí el proceso con el resto de la mezcla hasta terminar. Apilalos en un plato para que mantengan el calor.
Tips y consejos:
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Podés sumar espinaca o acelga hervida y bien escurrida para darle más color y sabor.
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Si preferís una versión más liviana, reemplazá parte de la harina por harina integral.
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Se pueden guardar en la heladera por 2 o 3 días y recalentarse en sartén o microondas antes de comer.
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Para que queden más esponjosos, agregá una cucharadita de bicarbonato a la mezcla.
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Acompañalos con una salsa de yogur, queso crema o mayonesa de hierbas: resaltan muy bien su sabor.
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También son ideales para armar “torres” de panqueques intercalados con queso y jamón o rellenos de verduras salteadas.
Estos panqueques de verduras son una opción distinta, rica y muy nutritiva, que combina lo casero con lo saludable en un plato que gusta a todos.
Perfectos para sumar a la mesa familiar y disfrutar sin complicaciones.