Una paella bien rústica, con arroz seco, carne dorada y ese sabor intenso que se logra cocinando todo en la misma sartén.
Ideal para una comida abundante y bien casera, con ingredientes simples pero mucho carácter.
Te recomendamos: Cómo hacer mini focaccias esponjosas con tomate y aceitunas bien sabrosas
Ingredientes
Para la base:
- 400 g de arroz (tipo largo fino o doble carolina)
- 1 pollo chico trozado
- 200 g de carne de cerdo en trozos (puede ser bondiola o paleta)
- 150 g de panceta en cubos
Verduras:
- 150 g de chauchas
- 1 taza de porotos blancos cocidos (tipo alubia o manteca)
- 1 morrón rojo
- 2 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo
Líquidos y condimentos:
- 1 litro de caldo (pollo o carne)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán o colorante
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
Extra:
- 1 ramita de romero fresco
Preparación
- En una paellera o sartén amplia, calentá un buen chorro de aceite de oliva.
- Sellá el pollo junto con la carne de cerdo hasta que estén bien dorados. Este paso es clave para el sabor.
- Agregá la panceta y cociná unos minutos más hasta que suelte su grasa.
- Incorporá el morrón en tiras, las chauchas y el ajo picado. Cociná unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Sumá el tomate rallado y cociná hasta que pierda el exceso de líquido y se concentre.
- Agregá el pimentón (fuera del fuego unos segundos para que no se queme) y mezclá bien.
- Incorporá el arroz y mezclá durante 1 minuto para que se impregne de todos los sabores.
- Volcá el caldo caliente, agregá el azafrán o colorante y acomodá los ingredientes sin revolver más.
- Distribuí los porotos blancos por encima y colocá la ramita de romero en el centro.
- Cociná a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido.
- Subí un poco el fuego los últimos minutos para formar el socarrat (esa capita crocante del fondo).
- Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir.
Tips y consejos:
- No revolver el arroz después de agregar el caldo es fundamental.
- Si se seca antes de tiempo, podés agregar un poco más de caldo caliente.
- El secreto está en dorar bien la carne al principio.
- El romero no es obligatorio, pero le da un aroma espectacular.
- Usar una sartén bien ancha ayuda a que el arroz quede en capa fina.
- El fondo crocante (socarrat) es lo mejor: no lo saltees.
Una paella bien hecha es simple, pero el resultado es potente, lleno de sabor y perfecta para compartir en una buena comida, de esas que reúnen a todos alrededor de la mesa y se disfrutan sin apuro.