Cómo hacer Osobuco estofado con papas y arvejas

Este osobuco estofado es un clásico de los días fríos.

Con ingredientes simples y mucha presencia, logra ese sabor profundo y reconfortante que recuerda a las comidas caseras de antes.

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La carne tierna, las papas bien cocidas y la salsa con arvejas hacen de este plato una opción ideal para el almuerzo o la cena en familia.

Ingredientes

• 3 o 4 ruedas de osobuco

• 1 cebolla grande

• 5 dientes de ajo

• 1 botella de salsa de tomate (aprox. 500 ml)

• 1 cubito de caldo de carne

• 1 lata de arvejas (escurridas)

• 3 papas grandes

• Aceite de oliva o el que uses habitualmente

• Sal, pimienta, provenzal, orégano y albahaca a gusto

Preparación paso a paso

1. En una olla grande, colocá las ruedas de osobuco y cubrilas con agua fría. Agregá el cubito de carne y cociná a fuego medio durante 20 minutos. Esto va a ayudar a ablandar la carne y retirar impurezas.

2. Pasado ese tiempo, retiralas del agua y reservá en un plato. Descartá el líquido de cocción.

3. En la misma olla, agregá un chorrito de aceite y rehogá la cebolla picada junto a los dientes de ajo (pueden ir enteros o partidos al medio). Cociná hasta que la cebolla esté bien blanda.

4. Volvé a incorporar el osobuco y sumá las arvejas escurridas. Revolvé suavemente para integrar.

5. Añadí toda la salsa de tomate y media botella de agua. Condimentá con provenzal, orégano, albahaca y sal y pimienta a gusto. Dejá que todo tome sabor cocinando a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos, con la olla destapada para que la salsa se reduzca y espese.

6. Mientras tanto, pelá y cortá las papas en cubos. Cocinalas aparte en agua con sal hasta que estén tiernas pero sin pasarse (unos 10-12 minutos). Escurrilas.

7. Una vez que la carne esté tierna y la salsa bien concentrada, agregá las papas cocidas y mezclá con cuidado para que no se rompan. Cociná todo junto 5 minutos más para que se integren los sabores.

Consejos:

• Si el osobuco tiene mucho hueso o grasa, podés pedirle al carnicero que te corte ruedas parejas y no muy gruesas.

• Las arvejas deben agregarse sin líquido para que no aligeren la salsa.

• Este estofado queda aún más sabroso si lo preparás con algunas horas de anticipación y lo recalentás antes de servir.

• También podés sumar una hoja de laurel o un toque de ají molido si te gusta con un poco más de carácter.

Este osobuco estofado con papas y arvejas es uno de esos platos que llenan la cocina de aroma y el corazón de recuerdos.

Ideal para compartir en familia y combatir el frío con sabor y tradición.