La mayonesa casera es una de esas preparaciones simples que, cuando salen bien, no se comparan con ninguna versión comprada.
Su textura suave, su sabor fresco y la posibilidad de ajustarla a gusto la convierten en un básico infaltable.
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El secreto no está en ingredientes raros, sino en respetar un paso clave del proceso para que emulsione correctamente y quede firme desde el primer intento.
Ingredientes
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2 huevos a temperatura ambiente
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1 taza de aceite vegetal (girasol, maíz o canola)
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Jugo de 1 limón
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
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Sacá los huevos de la heladera con anticipación para que estén a temperatura ambiente. Este detalle es fundamental para que la mayonesa emulsione bien.
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Colocá los huevos enteros en el vaso de la licuadora o recipiente alto para minipimer.
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Agregá el jugo de limón, la sal y la pimienta.
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Batí a velocidad baja durante unos segundos para integrar los ingredientes iniciales.
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Sin apagar la licuadora, comenzá a incorporar el aceite en forma de hilo fino y constante. Este es el paso clave: el aceite debe entrar de a poco para que se forme la emulsión.
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A medida que el aceite se integra, vas a notar cómo la mezcla empieza a espesar y tomar cuerpo.
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Cuando la mayonesa esté bien espesa, podés subir apenas la velocidad para terminar de emulsionar y lograr una textura bien cremosa.
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Probá y ajustá sal, limón o pimienta si hace falta.
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Pasá la mayonesa a un frasco limpio y seco, cerralo bien y guardalo en la heladera.
Tips y consejos:
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Usar huevos a temperatura ambiente es uno de los factores más importantes para que la mayonesa no se corte.
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El aceite debe agregarse lentamente, sobre todo al comienzo; si se vuelca todo junto, la emulsión no se forma.
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Si querés un sabor más intenso, podés sumar un diente de ajo pequeño, una cucharadita de mostaza o unas gotas extra de limón.
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Para una textura más suave, usá aceite neutro; el aceite de oliva puede aportar sabor fuerte.
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Si la mayonesa se corta, se puede recuperar colocando otro huevo en un recipiente limpio y volviendo a batir, agregando de a poco la preparación cortada.
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Conservada en frasco hermético y bien refrigerada, dura hasta 5 días manteniendo buena textura y sabor.
Esta mayonesa casera firme y cremosa demuestra que, con pocos ingredientes y el paso correcto, se puede lograr una preparación clásica, fresca y mucho más rica que cualquier versión industrial.
Ideal para acompañar carnes, papas, sandwiches o ensaladas.