El matambre arrollado es un clásico indiscutido de la cocina argentina, presente en reuniones familiares, celebraciones navideñas y picadas tradicionales.
Se lo puede disfrutar como entrada, plato principal o incluso en sándwiches. Además, es una opción ideal para preparar con antelación, ya que se sirve frío y tiene un sabor que mejora con el reposo.
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A continuación, te compartimos esta receta paso a paso con los secretos del abuelo para que te quede espectacular.
Ingredientes
Para el matambre y macerado:
- 1 matambre (entre 1.5 y 2,5 kg)
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1/2 taza de vinagre
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1 puñado de perejil picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 tazas de leche caliente
Para el relleno:
- 3 huevos duros
- 100 g de espinaca cocida (opcional)
- 100 g de jamón cocido
- 50 g de panceta ahumada
- 2 zanahorias en bastones
- 1 morrón rojo asado en tiras
- 50 g de aceitunas verdes o negras
Para la cocción:
- Agua caliente
- 2 cubitos de caldo de verduras o carne
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
Preparación
- Tiernizar el matambre:
- Limpia el matambre, retirando el exceso de grasa. Colócalo en una fuente amplia, condimentalo con romero, tomillo y orégano, y cúbrelo con leche caliente. Dejalo reposar por 2 horas.
- Retira la leche, caliéntala nuevamente y vierte sobre el matambre, dejando reposar otras 2 horas hasta que esté tierno.
- Macerado:
- Escurre el matambre y colócalo en una asadera con la grasa hacia arriba.
- Condimentalo con sal, pimienta, vinagre, ajo, cebolla de verdeo, perejil, orégano, ají molido, laurel y pimentón. Cubre y dejalo macerar en la heladera durante 24 horas.
- Preparar el relleno:
- Extiende el matambre sobre la mesa con la grasa hacia arriba.
- Distribuye el ajo y perejil picados. Agrega las espinacas, jamón cocido, panceta, zanahorias, huevos duros, tiras de morrón y aceitunas.
- Arrollar y atar:
- Enrolla el matambre firmemente para evitar que el relleno se desarme. Ata con hilo para matambre y, si lo prefieres, envuélvelo en papel film y ata nuevamente.
- Cocción:
- Coloca el matambre en una cacerola grande con agua caliente, sal, cubitos de caldo, una cebolla y una zanahoria.
- Cocina a fuego moderado y tapado durante 2 horas.
- Agrega agua si es necesario y continúa la cocción destapado por otras 2 horas.
- Reposo y servicio:
- Deja enfriar el matambre en el agua de cocción para mantenerlo jugoso. Luego, retira los hilos y corta en rodajas al momento de servir.
Consejos
Para un resultado aún mejor:
- Si planeas venderlo, dejá los hilos y el papel film para conservar la forma y facilitar el corte.
- Para un sabor extra, prensalo mientras se enfría, colocándole un peso encima.
- Servilo con ensalada rusa o una fresca ensalada verde para completar la experiencia.
- Obviamente todos los ingredientes del relleno se pueden acortar, o agregar algo extra. Es completamente a tu gusto.
El matambre arrollado es una de esas recetas que representan la tradición argentina en su máxima expresión.
No solo es rendidor, sino que se adapta a cualquier ocasión, desde las fiestas familiares hasta los emprendimientos culinarios. ¡Anímate a prepararlo y disfrutalo!