Este filet mignon se prepara con pocos ingredientes, pero el resultado es digno de restaurante.
La clave está en una salsa cremosa y aromática que acompaña una carne suave y bien sellada, logrando un plato elegante, intenso en sabor y perfecto para una ocasión especial sin complicarse demasiado.
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Ingredientes
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2 medallones de filet mignon
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1 cucharada de manteca
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1 cucharadita de aceite
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½ cebolla picada
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharada de alcaparras
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1 cucharadita de mostaza
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¼ taza de consomé de carne
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2 onzas de brandy (o más consomé)
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1 taza de crema de leche
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Sal
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Pimienta negra
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Pimentón (opcional, para color)
Para acompañar:
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Espárragos o brócoli
Preparación
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Salá los medallones de filet mignon por ambos lados. En este paso no agregues pimienta.
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En una sartén amplia, derretí la manteca junto con el aceite a fuego medio.
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Agregá la cebolla picada y cociná hasta que esté transparente.
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Sumá el ajo picado y cociná unos segundos, cuidando que no se queme.
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Incorporá la mostaza y mezclá bien.
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Agregá las alcaparras y cociná un minuto más.
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Verté el consomé de carne, salpimentá y dejá reducir unos minutos a fuego medio.
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Agregá la crema de leche (si está muy espesa, podés diluirla apenas).
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Sumá el brandy y cociná de 7 a 8 minutos hasta que el alcohol se evapore y la salsa espese.
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Agregá una pizca de pimentón si querés intensificar el color. Retirá la salsa y reservá.
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En otra sartén, calentá un poco de aceite a fuego fuerte.
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Sellá los medallones de filet mignon hasta que estén bien dorados por fuera.
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Agregá un poco de manteca, unos dientes de ajo y una ramita de romero.
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Dales vuelta y cociná según el punto deseado.
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Retirá la carne y dejala descansar entre 5 y 10 minutos.
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En la misma sartén, salteá los espárragos o el brócoli con los jugos de cocción del filet.
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Serví el filet mignon con la guarnición y bañá con la salsa caliente.
Tips y consejos:
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El filet solo se sala al principio; la pimienta va en la salsa para no quemarse.
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Sellar la carne a fuego alto evita que largue jugo y la mantiene tierna.
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El reposo de la carne es clave para que quede jugosa.
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El brandy no deja sabor alcohólico: se evapora y aporta profundidad.
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Esta salsa también queda excelente con otros cortes tiernos de carne.
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Si no usás brandy, reemplazalo por un poco más de consomé.
Este plato demuestra que no hace falta salir a un restaurante caro para disfrutar una comida elegante.
Con buenos pasos y paciencia, el filet mignon queda lleno de sabor, suave y con una salsa que realmente marca la diferencia.