¡Esta receta de arroz es tan deliciosa que la preparo todos los fines de semana!

Una preparación fácil, nutritiva y rendidora que combina arroz con un relleno de espinaca y quesos.

Ideal para sorprender a la familia con algo distinto.

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Ingredientes

• 1 taza de arroz

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 tazas de agua caliente

• 1 cebolla pequeña

• 2 huevos

• 1/2 taza de avena arrollada

• 60 g de queso duro rallado

• 250 g de espinacas frescas

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

• Jugo de 1/2 limón

• 90 g de queso feta

• Aceite para freír

Preparación

1. En una olla, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla picada hasta que quede transparente.

2. Agregar el arroz, mezclar unos segundos y sumar el agua caliente junto con una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz absorba todo el líquido y quede tierno. Dejar enfriar.

3. Mientras tanto, lavar bien las espinacas, picarlas y saltearlas en una sartén con apenas unas gotas de aceite hasta que se reduzcan. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón.

4. En un bol, mezclar las espinacas salteadas con el queso feta desmenuzado. Ese será el relleno.

5. En otro bol, colocar el arroz frío, los huevos, la avena y el queso duro rallado. Integrar bien hasta lograr una mezcla firme.

6. Tomar una porción de arroz con las manos, aplastarla ligeramente, colocar en el centro una cucharadita del relleno de espinaca con queso y cerrar formando una especie de medallón o tortita. Repetir con toda la preparación.

7. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los medallones de arroz hasta que estén dorados y crocantes de ambos lados. Retirarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Consejos:

• Si querés una versión más liviana, podés cocinarlos al horno en una placa aceitada, a 200 °C durante 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad de la cocción.

• El relleno puede variar: también quedan deliciosos con champiñones salteados, jamón y queso, o incluso con calabaza cocida.

• Para que la mezcla de arroz sea más fácil de manejar, dejala en la heladera 20 minutos antes de armar los medallones.

• Acompañalos con una ensalada fresca o una salsa de yogur con hierbas.

Una receta sencilla, crocante por fuera y suave por dentro, perfecta para cualquier comida del fin de semana.