Hay platos que se vuelven infaltables cuando llega el momento de compartir la mesa grande, y esta preparación es uno de ellos.
Es rendidora, se puede hacer con tiempo y siempre sale jugosa, sabrosa y bien acompañada.
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Ideal para servir caliente o tibia, sin complicarse y con resultado asegurado.
Ingredientes
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1 pieza grande de carne para horno (peceto, colita de cuadril o lomo de cerdo)
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1 kg de papas chicas o medianas
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2 cebollas grandes
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2 morrones rojos
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2 dientes de ajo
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Aceite de oliva o mezcla con aceite neutro
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Sal gruesa
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Pimienta negra
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Romero fresco
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Tomillo fresco
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Caldo o agua, cantidad necesaria
Preparación
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Retirar la carne de la heladera al menos 30 minutos antes para que pierda el frío. Salpimentar bien por todos lados.
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Calentar una sartén grande con un poco de aceite y sellar la carne a fuego fuerte, girándola para dorar todos los lados. Este paso es clave para que quede jugosa.
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Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en mitades o cuartos, según el tamaño. Cortar las cebollas en gajos grandes y los morrones en tiras gruesas.
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Colocar las papas, cebollas y morrones en una fuente profunda para horno. Agregar los ajos aplastados, sal, pimienta, romero y tomillo. Rociar con aceite y mezclar bien.
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Disponer la carne sellada en el centro de la fuente, apoyada sobre las verduras. Agregar un poco de caldo o agua en el fondo, sin cubrir los ingredientes.
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Llevar a horno precalentado a 180 °C. Cocinar durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, girando la carne a mitad de cocción y moviendo las verduras para que se doren parejo.
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Si durante la cocción el fondo se seca demasiado, agregar un poco más de líquido caliente.
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Cuando la carne esté bien dorada por fuera y tierna por dentro, retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de cortar.
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Cortar en rodajas y servir junto con las papas y verduras, bañando todo con los jugos de cocción.
Tips y consejos:
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El reposo antes de cortar es fundamental para que la carne no pierda sus jugos.
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Si la pieza es muy grande, se puede cubrir apenas con papel aluminio los primeros 30 minutos y destapar al final para dorar.
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Las hierbas frescas se pueden reemplazar por secas, usando menor cantidad.
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Para un sabor más intenso, se puede marinar la carne desde el día anterior con ajo, aceite y hierbas.
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Las sobras quedan perfectas para sandwiches al día siguiente.
Esta carne es de esas que siempre funcionan en reuniones grandes: se hace en una sola fuente, acompaña bien cualquier menú y se adapta fácil a distintos gustos sin perder presencia en la mesa.