Cómo hacer empanadas de mondongo ¡La receta de la abuela santiagueña!

Las empanadas son uno de los platos más representativos de nuestra cocina, y cada región le da su toque distintivo.

En este caso, vamos a preparar unas empanadas de mondongo, una receta típica del norte argentino, con mucho sabor, historia y ese relleno bien casero que nos recuerda a las abuelas.

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Ingredientes

• 1 kg de mondongo cocido (panza de vaca)

• 1 cebolla grande

• 1 cebolla de verdeo (puñado)

• 1 morrón rojo

• 1 tomate grande sin piel

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 50 g de manteca

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 cucharadita de ají molido picante

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 3 huevos duros

• 100 g de aceitunas verdes

• Sal a gusto

• 3 docenas de tapas para empanadas

Preparación

1. Herví el mondongo en agua con sal hasta que esté bien tierno. Luego escurrilo, dejalo enfriar y picalo bien chiquito.

2. En una sartén amplia, agregá el aceite de oliva y la manteca. Sofreí la cebolla picada, el morrón y el tomate pelado en cubitos.

3. Sumá la cebolla de verdeo y el mondongo cocido. Mezclá bien para que los sabores se integren.

4. Condimentá con pimentón, ají molido, comino, pimienta y sal. Cociná a fuego bajo unos minutos para que todo tome sabor.

5. Retirá del fuego y dejá enfriar el relleno completamente.

6. Una vez frío, incorporá los huevos duros picados y las aceitunas en rodajas o trozos chicos.

7. Armá las empanadas colocando una cucharada del relleno en cada tapa. Mojá los bordes con un poco de agua y hacé el repulgue como más te guste.

8. Acomodalas en una asadera aceitada y, si querés, pincelalas con huevo batido.

9. Llevá al horno precalentado fuerte y cociná hasta que estén bien doradas. También podés hacerlas fritas si preferís, usando tapas para freír.

Consejos:

• El mondongo debe estar bien cocido y tierno para que no resulte chicloso. Podés hervirlo con laurel o un chorrito de vinagre para mejorar el sabor.

• Si te sobra relleno, podés usarlo en tartas, pastelitos salados o incluso hacer hamburguesas.

• Si las hacés al horno, pincelalas con huevo para que salgan doradas. Si son fritas, no olvides escurrirlas bien en papel absorbente.

Con esta receta, vas a lograr unas empanadas diferentes, llenas de sabor y con ese toque bien tradicional que tanto nos gusta.

Perfectas para una reunión familiar, un almuerzo criollo o simplemente para darte un gusto bien nuestro.