Costillitas de cerdo glaseadas: tiernas, jugosas y con una salsa que se pega a los dedos

Un plato intenso, bien sabroso y con ese brillo irresistible que anuncia algo rico desde lejos.

Estas costillitas de cerdo se cocinan despacio, se doran bien y se terminan con una salsa espesa y caramelizada que las vuelve protagonistas absolutas.

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Son ideales para una comida especial, pero con un paso a paso simple y sin vueltas.

Ingredientes

• 1,5 kg de costillitas de cerdo cortadas

• 2 cucharadas de aceite

• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de azúcar mascabo o común

• 2 cucharadas de vinagre

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de jengibre rallado (opcional)

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de maicena

• ½ taza de agua

Para terminar:

• Semillas de sésamo

• Cebolla de verdeo picada

Preparación

1. Salpimentá las costillitas por ambos lados y dejalas reposar unos minutos para que tomen sabor.

2. En una olla amplia o sartén profunda calentá el aceite a fuego medio-alto y dorá las costillitas de ambos lados hasta que estén bien selladas. Retiralas y reservá.

3. En la misma olla, bajá el fuego y agregá el ajo picado bien chico. Cociná apenas unos segundos, cuidando que no se queme.

4. Sumá la salsa de soja, la miel, el azúcar, el vinagre, el pimentón y el jengibre si decidís usarlo. Mezclá bien y dejá hervir suave unos minutos para que se integren los sabores.

5. Disolvé la maicena en el agua fría y agregala a la salsa, mezclando constantemente hasta que empiece a espesar.

6. Volvé a incorporar las costillitas a la olla, bajá el fuego al mínimo y tapá. Cociná lentamente durante unos 45 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas.

7. Destapá y dejá cocinar unos minutos más para que la salsa reduzca y se vuelva espesa y brillante, cubriendo bien la carne.

8. Probá y ajustá sal o dulzor si hace falta. La salsa debe quedar intensa, apenas dulce y bien concentrada.

9. Retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de servir para que el glaseado se asiente.

10. Serví las costillitas bien calientes, bañadas con la salsa, y terminá con semillas de sésamo y cebolla de verdeo picada por encima.

Tips y consejos:

• La cocción lenta es clave para que la carne quede tierna y se despegue fácil del hueso.

• No subas el fuego al final: la salsa se carameliza rápido y puede quemarse.

• Si querés más brillo, podés pincelarlas con la salsa y llevarlas unos minutos al horno fuerte.

• El equilibrio entre dulce y salado se puede ajustar agregando más miel o un chorrito extra de vinagre.

• Acompañan muy bien con arroz blanco, puré o papas doradas.

• Al recalentarlas quedan aún más sabrosas, con la salsa bien concentrada.

Estas costillitas glaseadas son de esas recetas que se comen con ganas y sin protocolo.

Jugosas, intensas y llenas de sabor, quedan perfectas para una mesa abundante y disfrutable, donde la salsa y la carne hacen todo el trabajo.