Cómo hacer panqueques esponjosos de papa y verdeo con pocos ingredientes

Cuando sobran papas hervidas y no sabés qué hacer con ellas, esta receta es una excelente forma de aprovecharlas.

Estos panqueques son ideales para una cena rápida, para acompañar con ensaladas frescas o incluso como entrada.

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Tienen una textura suave, son muy fáciles de preparar y no necesitás horno ni ingredientes rebuscados.

En menos de una hora vas a tener una comida rica, casera y rendidora.

Ingredientes

• 3 papas medianas hervidas

• 300 ml de leche

• 150 ml del agua de cocción de las papas

• 3 huevos

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharada de levadura seca

• 200 g de harina común (0000)

• 1/2 taza de cebolla de verdeo picada

• 1/2 taza de perejil fresco picado

• Aceite vegetal para cocinar

Preparación

1. Colocá las papas hervidas en un bol grande y pisalas hasta obtener un puré sin grumos.

2. Agregá la leche y el agua de cocción, mezclando bien hasta que quede una base líquida.

3. Incorporá los huevos, la sal, el azúcar y la levadura. Batí hasta que se integre todo.

4. Tamizá la harina y añadila de a poco, revolviendo hasta lograr una masa algo espesa pero fluida.

5. Sumá la cebolla de verdeo y el perejil picado. Mezclá hasta que esté todo bien distribuido.

6. Tapá el bol y dejá reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

7. Calentá una sartén con un poco de aceite. Verté una porción de la mezcla y cociná a fuego medio.

8. Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie y se despegue fácilmente, dalo vuelta.

9. Cociná el otro lado hasta dorar y repetí el proceso con el resto de la mezcla.

Consejos

• Usá aceite en poca cantidad, solo para que no se pegue la preparación.

• Podés sumar queso rallado, zanahoria o ajo picado a la mezcla para darle más sabor.

• Si querés una versión más liviana, reemplazá la leche por leche vegetal.

• También podés hacerlos al horno, vertiendo la mezcla en una placa aceitada y cocinando a 180°C por 25 minutos.

• Se pueden conservar en heladera hasta 3 días o congelar separando con separadores.

Estos panqueques son versátiles, fáciles y muy rendidores.

Ideales para quienes buscan comer rico y casero sin complicarse.