El pan dulce sin TACC puede quedar tan esponjoso como el tradicional si se trabaja bien la masa y se respetan los tiempos de levado.
Esta versión es ideal para las fiestas porque combina aromas cítricos, un toque de vainilla y todo el sabor de las frutas clásicas.
Te recomendamos: Cómo hacer Bollitos de Canela con Mermelada
La preparación es sencilla, no requiere amasado intenso y resulta perfecta para quienes necesitan evitar el gluten sin renunciar a un pan dulce bien casero.
Ingredientes
-
350 g de premezcla sin gluten para panificación
-
80 g de azúcar
-
2 huevos
-
80 g de manteca blanda
-
1 cucharada de esencia de vainilla
-
Ralladura de 1 naranja
-
1 cucharada de levadura seca sin TACC
-
120 ml de leche tibia (puede ser vegetal)
-
½ cucharadita de goma xántica (solo si la premezcla no la incluye)
-
Opcional: frutas abrillantadas, pasas, frutos secos o chips de chocolate
Preparación
-
Activar la levadura
Colocá la leche tibia en un recipiente chico junto con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Mezclá y dejá reposar unos 10 minutos, hasta que se forme una capa espumosa en la superficie. -
Armar la base del pan dulce
En un bowl grande batí los huevos con el azúcar hasta que se vuelvan más aireados y claros. Sumá la esencia de vainilla y la ralladura de naranja para perfumar la mezcla. -
Incorporar la manteca
Agregá la manteca blanda y mezclá hasta lograr una preparación pareja, sin grumos y con textura cremosa. -
Agregar los secos
Tamizá la premezcla sin gluten y añadila al bowl. Si necesitás usar goma xántica, incorporala en este paso. Mezclá con espátula o cuchara hasta que se forme una masa densa pero manejable. -
Unir la masa con la levadura
Volcá la mezcla espumada de leche y levadura y uní hasta que toda la preparación quede homogénea. Si la masa se ve demasiado firme, sumá un poco más de leche tibia, solo lo suficiente para obtener una masa espesa y húmeda. -
Sumar las frutas o chips
Mezclá los ingredientes opcionales pasándolos antes por una cucharadita de premezcla para evitar que se vayan al fondo. Integra con movimientos suaves. -
Leudar
Colocá la masa en un molde de pan dulce enmantecado y enharinado con premezcla. Cubrí con un paño y dejá levar entre 45 minutos y 1 hora, hasta que aumente su volumen. -
Hornear
Llevá al horno precalentado a 170 °C durante 35 a 45 minutos. Si la superficie se dora rápido, tapá con papel aluminio. Retirá cuando el palillo salga seco y dejá enfriar por completo sobre una rejilla.
Tips y consejos:
-
La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
-
Si la casa está fría, el levado puede tardar más; el horno apagado con luz encendida funciona bien.
-
Para un sabor más intenso, podés macerar las frutas en jugo de naranja o ron.
-
Si querés que quede más húmedo, agregá una cucharada de miel a la mezcla.
-
El enfriado completo es clave: cortar el pan dulce tibio puede arruinar la textura.
La mejor parte de este pan dulce es que mantiene una miga suave y un perfume festivo que llena la cocina, ideal para cerrar el año con algo rico hecho en casa.