Cuando hay calor, los platos livianos se vuelven protagonistas. Y si sos fan de los clásicos ñoquis del 29 pero querés una opción más fresca, liviana y con vegetales, los ñoquis de zucchini son la alternativa perfecta.
Esta receta no solo es sabrosa y diferente, sino también ideal para aprovechar los zapallitos italianos de estación. Se pueden servir con una salsa liviana o simplemente con un poco de aceite de oliva y queso.
🥒 Ingredientes
Para 2 a 3 porciones:
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2 zucchinis medianos (zapallitos italianos)
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1 huevo
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1/2 taza de queso rallado (tipo parmesano o reggianito)
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1/2 taza de ricota (opcional, para dar más cremosidad)
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1 taza de harina común (aproximadamente)
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Sal y pimienta a gusto
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Nuez moscada (opcional)
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Harina extra para el armado
👩🍳 Cómo hacer ñoquis de zucchini
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Lavar bien los zucchinis y rallarlos con la parte gruesa del rallador. Colocar en un colador con una pizca de sal y dejar reposar unos 15 minutos para que suelten el líquido.
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Pasado ese tiempo, con la ayuda de un repasador limpio o papel de cocina, presionar bien los zucchinis rallados para quitar la mayor cantidad posible de agua. Este paso es clave para que la masa no quede aguada.
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En un bowl, mezclar el zucchini escurrido con el huevo, el queso rallado, la ricota (si se usa), sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Agregar de a poco la harina hasta formar una masa húmeda pero maleable. No debe pegarse demasiado a las manos.
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Dividir la masa en porciones y formar rollitos sobre una superficie enharinada. Cortar los ñoquis del tamaño deseado. Si se desea, se pueden marcar con un tenedor.
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Hervir abundante agua con sal. Una vez que rompa el hervor, echar los ñoquis en tandas. Cuando suben a la superficie, están listos (tardan aproximadamente 1-2 minutos).
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Retirar con espumadera y servir con la salsa deseada. Ideal con una crema liviana, manteca y salvia, o simplemente aceite de oliva, ajo y albahaca.
💡 Consejos útiles
🔹 No te saltees el escurrido
El zucchini tiene mucha agua, y si no lo escurrís bien, la masa puede quedar muy blanda y difícil de trabajar. Podés ayudarte con un repasador o gasa para apretar mejor.
🔹 ¿Se pueden congelar?
Sí. Una vez armados, podés disponerlos sobre una bandeja enharinada y llevarlos al freezer. Cuando estén duros, guardalos en una bolsa. Se cocinan directamente congelados.
🔹 Variantes
Podés sumarle a la masa un poco de albahaca picada, cebolla de verdeo o incluso un toque de ralladura de limón para dar más frescura.
Una opción liviana, rápida y sabrosa para disfrutar de los ñoquis sin tanta harina ni papa. Perfectos para una comida fresca de verano sin perder la tradición.