Cómo hacer Masa madre para Pizza casera

La pizza hecha con masa madre tiene un sabor y una textura incomparables.

No solo es más aromática, sino que también logra una miga más húmeda y bordes esponjosos que se distinguen de cualquier pizza común.

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Aunque lleva un poco de tiempo y paciencia, vale la pena preparar la masa madre casera para disfrutar de una pizza única.

1. Masa madre casera

Primer día: en un frasco limpio mezclá 75 g de harina con 75 ml de agua hasta lograr una pasta parecida a masa de panqueques. Cubrí con un lienzo o tapa floja y dejá a temperatura ambiente. A la noche, agregá 25 g de harina y 25 ml de agua.
Segundo día: retirás 50 g de mezcla (descartá ese sobrante) y volvés a alimentar con la misma proporción de harina y agua, a la mañana y a la noche. Notarás burbujas y un olor fuerte, señal de que está funcionando.
Tercer día: repetí los refrescos, sacando el exceso si el frasco se llena. La actividad de las levaduras será cada vez mayor.
Cuarto día: la masa madre ya estará lista para usar. Si aparece un líquido en la superficie, simplemente descartalo. Guardala en heladera y, antes de usar, dejala a temperatura ambiente.

En un bol mezclá la masa madre, el agua, la harina, el aceite y la sal hasta formar una masa pegajosa. Cubrí y dejá descansar 1 hora en un lugar tibio.
Estirá un lado de la masa y doblalo hacia adentro. Repetí con los otros tres lados. Este proceso se repite dos veces más, con 30 minutos de reposo entre cada serie de dobleces.
Dividí la masa en dos bollos, plegá los bordes hacia adentro y formá un paquete.
Dales la vuelta, colocá en recipientes enharinados y dejá fermentar en heladera por 8 horas.
Pasado el tiempo, acomodá cada bollo en su pizzera, estirá suavemente y añadí los ingredientes que prefieras. Cociná en horno bien caliente hasta que los bordes estén dorados.

Para que la masa madre siempre esté lista, conviene refrescarla cada 2 o 3 días aunque no la uses.
Podés congelar la masa ya estirada y usarla directamente al horno cuando quieras pizza rápida.
En el caso de los quesos, lo ideal es rallarlos o cortarlos en hebras para que fundan parejo.
Un truco para pizza crocante es precalentar la pizzera en el horno antes de poner la masa.

Con esta receta completa tenés todo: la masa madre casera, el procedimiento para la pizza y tres rellenos irresistibles para variar.

¡La próxima noche de pizza en casa va a ser un éxito total!