Preparar un buen bistec (peceto, aguja, paleta o cuadril) en olla a presión es una de las formas más prácticas de lograr una carne tierna, jugosa y llena de sabor en poco tiempo.
La combinación de la salsa con las cebollas caramelizadas le da un toque casero irresistible que hace que este plato sea ideal tanto para el almuerzo como para la cena.
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Ingredientes
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1 kg de bistecs gruesos (peceto, aguja, paleta o cuadril)
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2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas
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4 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de aceite o aceite de oliva
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3 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de vinagre o jugo de limón
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1 cucharadita de azúcar (opcional, para intensificar el color de la salsa)
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1 taza de agua caliente
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1/2 cucharadita de comino o pimentón ahumado (opcional)
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Sal y pimienta negra a gusto
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Perejil fresco picado para terminar
Preparación
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Marinar: Colocar los bistecs en un bol y sazonar con sal, pimienta, ajo picado, vinagre y salsa de soja. Dejar reposar al menos 20 minutos para que absorban bien los sabores.
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Sellar la carne: Calentar el aceite en la olla a presión. Dorar los bistecs de a tandas, evitando amontonarlos, hasta que tomen un color dorado intenso. Retirar y reservar.
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Cebolla y montaje: En la misma olla, agregar la cucharadita de azúcar y dejar que se derrita suavemente hasta formar un caramelo. Incorporar las rodajas de cebolla y saltear unos minutos hasta que estén transparentes.
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Unir sabores: Volver a colocar los bistecs en la olla, intercalándolos con las cebollas. Esto ayuda a que la carne quede más tierna y jugosa.
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Cocción: Añadir la taza de agua caliente. Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos desde que comience la presión.
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Finalizar: Una vez lista, liberar la presión, destapar y verificar la salsa. Si está muy líquida, reducir a fuego fuerte sin tapa hasta lograr la textura deseada. Terminar con perejil fresco picado.
Tips y consejos:
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Carne más tierna: si tenés tiempo, dejá marinar la carne desde la noche anterior en la heladera para potenciar los sabores.
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Acompañamientos ideales: este bistec combina perfecto con arroz blanco, puré de papas o unas papas al horno bien doradas.
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Toque cítrico: al servir, podés exprimir unas gotas de limón fresco para realzar el sabor de la salsa.
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Variante picante: si te gusta un toque más intenso, agregá una pizca de ají molido o unas rodajas de ají fresco en la cocción.
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Receta económica: cortes como aguja o paleta son más accesibles y quedan muy tiernos con este método de cocción.
Este plato es rendidor, fácil de preparar y lleno de sabor, ideal para compartir en familia.