El arroz con costillitas y champiñones es un plato lleno de sabor, ideal para compartir en familia.
Con pocos ingredientes vas a lograr una receta tierna, melosa y con un aroma irresistible.
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Ingredientes
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400 g de costillas de cerdo
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250 g de champiñones frescos (o mix de setas)
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240 g de arroz (80 g por persona)
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840 ml de caldo de jamón o de carne
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1/2 cebolla
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1/2 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo
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1 diente de ajo
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3 cucharadas de tomate rallado o triturado
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1 sobre de azafrán
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2–3 golpes de pimentón ahumado
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Sal al gusto
Preparación
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En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva y dorar los champiñones a fuego medio con una pizca de sal hasta que suelten el agua y se doren. Retirar y reservar.
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En la misma cazuela, dorar las costillitas previamente saladas, hasta que estén bien selladas por ambos lados.
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Picar la cebolla, el ajo y los pimientos en trozos pequeños. Añadir estas verduras a la cazuela junto con las costillas y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos para que se ablanden.
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Incorporar el pimentón ahumado, remover rápido para que no se queme, y enseguida agregar el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca.
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Verter el caldo caliente sobre las costillas. Cocinar durante 30–40 minutos a fuego medio para que la carne se ablande bien y el caldo quede lleno de sabor.
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Añadir el azafrán, los champiñones reservados y rectificar de sal si es necesario.
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Incorporar el arroz, repartirlo bien y cocinar durante 16 minutos a fuego medio, sin mover demasiado para que no suelte almidón en exceso.
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Una vez el arroz esté en su punto y las costillitas tiernas, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
Consejos:
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Usá caldo casero si podés, ya que le dará más sabor al arroz.
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Si querés un arroz más meloso, agregá un poco más de caldo caliente durante la cocción.
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Podés reemplazar los champiñones por setas variadas para darle un toque más intenso.
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Al servir, un poco de perejil fresco picado encima le dará color y frescura.
Un plato perfecto para sorprender en cualquier almuerzo o cena familiar, lleno de sabor y con el equilibrio justo entre la carne, las verduras y los champiñones.