Cómo hacer Albóndigas en salsa española jugosas ¡Salen super sabrosas!

Las albóndigas en salsa española son un clásico de la cocina casera.

Su textura tierna y la intensidad de la salsa hacen de este plato una opción ideal para un almuerzo reconfortante o una cena especial.

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Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada vacuna y de cerdo (mitad y mitad)

• 50 g de pan duro

• 150 ml de leche

• 1 diente de ajo

• Sal y pimienta negra a gusto

• 2 cdas de harina (para rebozar)

Para la salsa:

• 700 ml de caldo oscuro (ver preparación)

• 25 g de harina

• 3 cdas de aceite

• 1 diente de ajo

• 1 cda de puré de tomate

• 50 ml de vino tinto o vino dulce tipo oporto

• 1 hoja de laurel

• 1 pizca de tomillo

• Sal a gusto

Para el caldo oscuro:

• 500 g de carcasas de pollo

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 2 ramas de apio

• 1 litro de agua

Preparación

1. Preparar el caldo: dorar las carcasas de pollo y las verduras cortadas en trozos grandes. Cocinar en horno fuerte o sartén hasta que estén bien tostadas. Pasar todo a una olla con 1 litro de agua y hervir suavemente durante 45 minutos a 1 hora. Colar y reservar.

2. Para las albóndigas: remojar el pan en la leche hasta que esté blando. Picar el ajo y mezclarlo con la carne picada, el pan escurrido, sal y pimienta. Amasar bien hasta lograr una mezcla húmeda y pegajosa.

3. Formar bolitas con las manos húmedas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo aplastado para aromatizar. Retirar y reservar.

4. Para la salsa: en la misma sartén, retirar el ajo y añadir la harina. Tostar a fuego bajo unos minutos hasta que tome color. Incorporar el puré de tomate y desglasar con el vino.

5. Agregar de a poco el caldo oscuro caliente, mezclando bien para que no se formen grumos. Añadir la hoja de laurel, el tomillo y un poco de sal.

6. Cuando la salsa haya espesado, volver a colocar las albóndigas y cocinar 15 a 20 minutos a fuego bajo. Apagar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejos:

• Si preferís albóndigas más suaves, usá más pan remojado; si las querés firmes, agregá un poco menos.

• Dorar bien las carcasas y verduras es clave para que el caldo tenga color y sabor intenso.

• El vino puede ser tinto, dulce o generoso, según el gusto. Si no tenés, se puede reemplazar por caldo extra y una pizca de vinagre suave.

• La harina que se usa para rebozar las albóndigas también ayuda a que la salsa espese al cocinarlas juntas.

• Podés preparar las albóndigas con anticipación y guardarlas en heladera un día, al recalentarse absorben mejor la salsa.

• Se acompañan muy bien con puré de papas, arroz blanco o unas papas al horno.

• Para un toque diferente, agregá una pizca de pimentón dulce o ahumado a la salsa.

Estas albóndigas en salsa española son un plato de esos que conquistan con el aroma y el sabor.

Perfectas para compartir en familia y disfrutar con un buen pan casero para mojar en la salsa.