Preparar masa casera para empanadas no solo mejora el sabor, sino que también permite conseguir una textura más suave, elástica y con ese toque casero inconfundible.
Es una receta sencilla y económica que puede usarse tanto para empanadas al horno como fritas.
Te recomendamos: Cómo hacer Panqueques de Maicena ¡Tan suaves que se doblan solitos!
A continuación, te explico paso a paso cómo hacer la masa y un relleno clásico para acompañarla.
Ingredientes para la masa
-
500 g de harina común (000 o 0000)
-
100 g de grasa vacuna o manteca (también podés usar aceite)
-
200 ml de agua tibia (aproximadamente)
-
1 cucharadita de sal
-
1 yema de huevo (opcional, para darle más elasticidad)
Preparación paso a paso
-
Formar la base: colocá la harina en un bol grande y hacé un hueco en el centro. Disolvé la sal en el agua tibia y volcala lentamente dentro del hueco.
-
Agregar la materia grasa: incorporá la grasa derretida (o manteca blanda) y la yema de huevo. Empezá a integrar los ingredientes con las manos o una cuchara de madera, mezclando desde el centro hacia los bordes.
-
Amasar: cuando la masa empiece a unirse, volcala sobre una mesada limpia y amasá durante unos 10 minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Si la masa está muy seca, agregá un chorrito más de agua; si está muy húmeda, espolvoreá con un poco de harina.
-
Dejar reposar: formá un bollo, cubrilo con un repasador limpio y dejalo reposar unos 30 minutos. Este paso es clave para que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de estirar.
-
Estirar y cortar: dividí la masa en porciones pequeñas y estirá cada una con un palo de amasar hasta obtener un grosor de unos 2 o 3 milímetros. Con un molde o plato chico, cortá círculos del tamaño deseado (unos 12 cm de diámetro es ideal).
-
Listas para rellenar: colocá los discos uno sobre otro intercalando separadores (como film o papel manteca) para que no se peguen. En este punto, ya podés usar la masa o guardarla en la heladera por hasta 2 días.
Relleno clásico de carne
-
500 g de carne picada (nalga o cuadrada)
-
2 cebollas medianas picadas
-
½ pimiento rojo picado
-
2 huevos duros picados
-
50 g de aceitunas verdes en rodajas
-
1 cucharadita de pimentón
-
½ cucharadita de comino
-
Sal y pimienta a gusto
-
Aceite o grasa para saltear
Preparación del relleno:
-
Calentá una sartén con un poco de grasa o aceite y dorá las cebollas junto con el pimiento.
-
Agregá la carne picada y cociná hasta que cambie de color, desmenuzándola con una cuchara.
-
Condimentá con sal, pimienta, pimentón y comino. Mezclá bien y cociná a fuego bajo unos minutos.
-
Dejá enfriar y sumá los huevos duros y las aceitunas picadas.
Armado y cocción
-
Colocá una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Humedecé los bordes con un poco de agua.
-
Cerrá las empanadas doblando la masa por la mitad y presioná los bordes para sellar. Podés hacer el clásico repulgue o presionar con un tenedor.
-
Para empanadas al horno, pincelalas con yema batida y hornealas a 200 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
-
Si preferís fritarlas, hacelo en aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes.
Consejos útiles
-
Si querés una masa más liviana, reemplazá parte del agua por leche tibia.
-
Para empanadas dulces (como las de membrillo o batata), podés agregar una cucharada de azúcar a la masa.
-
La clave está en no amasar de más después del reposo, para que no pierda suavidad.
Con esta receta, vas a lograr una masa casera tierna, sabrosa y perfecta para rellenar con lo que más te guste, desde carne y pollo hasta humita o jamón y queso.