Cómo hacer Lengua a la provenzal

La lengua a la provenzal es un plato tradicional y sabroso que suele servirse frío, ideal para una picada o como entrada en reuniones familiares.

Tierna, bien condimentada y bañada con una salsa de ajo y perejil, es de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda y que sorprenden a quienes se animan a probarla.

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Ingredientes

• 1 lengua de vaca (1,2 a 1,5 kg aprox.)

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de apio

• 3 dientes de ajo grandes

• ½ taza de perejil fresco picado

• ½ taza de aceite de oliva o girasol

• ½ taza de vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Hervir la lengua: Lavarla bien bajo el chorro de agua fría. Colocarla en una olla grande con abundante agua junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y un poco de sal. Cocinar a fuego medio durante 2 horas, hasta que al pinchar con un cuchillo esté tierna.

2. Pelar la lengua: Retirar del agua y dejar entibiar unos minutos. Con la ayuda de un cuchillo, quitar la piel gruesa y blanquecina que la recubre.

3. Cortar en láminas: Una vez limpia, cortar la lengua en rodajas finas y acomodarlas en una fuente o plato hondo.

4. Preparar la provenzal: En un bowl, mezclar el ajo bien picado, el perejil fresco, el aceite y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

5. Marinar: Volcar la provenzal sobre las rodajas de lengua, asegurándose de que quede bien impregnada. Tapar y dejar reposar en la heladera al menos 4 horas, aunque lo ideal es de un día para el otro para que tome mejor sabor.

6. Servir: Acompañar con pan fresco o casero, perfecto para aprovechar la salsa.

Tips y consejos:

1. Podés reemplazar parte del vinagre por jugo de limón para un sabor más suave y fresco.

2. Si preferís un toque más intenso, agregá ají molido o un poco de mostaza a la marinada.

3. La lengua a la provenzal se conserva en heladera hasta 4 días cubierta con la salsa.

4. Si hacés mucha cantidad, podés guardarla en frascos bien esterilizados y cubrirla con aceite para prolongar su duración.

5. Al servir, un toque extra de perejil fresco le da color y resalta el aroma.

La lengua a la provenzal es una receta que rescata lo mejor de la cocina tradicional: sencilla, económica y llena de sabor.

Ideal para servir en una picada o como entrada fresca y distinta.