La masa de hojaldre casera es un clásico de la panadería que nunca pasa de moda.
Aunque requiere paciencia, el resultado vale totalmente la pena: capas finas, doradas y crocantes que hacen único cualquier postre o preparación salada.
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Ingredientes
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500 g de harina común
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250 ml de agua fría
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10 g de sal fina
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350 g de manteca (fría y de buena calidad)
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Unas gotas de jugo de limón (opcional, ayuda a darle elasticidad)
Preparación
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En un bol, mezclá la harina con la sal y añadí el agua fría de a poco, formando una masa firme. Si querés, agregá unas gotas de limón.
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Amasá hasta que esté homogénea, formá un bollo, tapalo con film y dejalo reposar en la heladera durante 30 minutos.
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Colocá la manteca fría entre dos papeles de horno y estirala con el palo hasta darle forma rectangular. Guardala en la heladera.
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Estirá la masa en forma de cruz, dejando el centro más grueso. Colocá la manteca en el medio y cerrá los extremos de la masa hacia adentro, como un sobre.
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Estirá suavemente en forma de rectángulo, evitando que la manteca se escape. Doblá en tres partes (como un tríptico), envolvé en film y llevá a la heladera 30 minutos.
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Repetí este proceso de estirar, doblar y enfriar unas 5 veces. Este es el secreto para lograr las clásicas capas del hojaldre.
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Una vez hecho el último pliegue, dejá descansar la masa al menos una hora antes de usarla.
Consejos:
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Siempre trabajá con la manteca fría, nunca derretida.
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No agregues harina de más al estirar, solo lo necesario para que no se pegue.
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Si la manteca se sale, espolvoreá un poco de harina y sellá con cuidado.
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Dale descansos en la heladera entre pliegue y pliegue, es lo que asegura las capas.
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Usá un palo de amasar largo para distribuir mejor la presión.
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Evitá amasar demasiado, solo estirá. Amasar rompe las capas.
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Si querés un hojaldre más dorado, pintalo con huevo batido antes de hornear.
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Cociná siempre en horno fuerte (200-220 °C) para que suba bien.
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Podés congelar la masa en porciones para tener lista cuando quieras.
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Usala tanto en recetas dulces como saladas: tartas, facturas, empanaditas o pastelitos.
Con esta masa de hojaldre casera vas a lograr un resultado crocante, liviano y delicioso, ideal para sorprender en cualquier ocasión.