La pechuga de pollo es uno de los cortes más elegidos por su bajo contenido graso, su versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional.
Sin embargo, muchas veces al cocinarla pierde sabor o queda seca.
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¿Cómo lograr que quede jugosa y nutritiva al mismo tiempo?
¿Cuál es el mejor método para cocinarla?
Entre tantas opciones como plancha, sartén, horno o hervido, los especialistas coinciden en que la cocción al vapor es la técnica que mejor conserva los nutrientes de la pechuga de pollo.
Es un método simple, saludable y muy efectivo para evitar que la carne se seque o se endurezca.
Cocción al vapor: la opción más saludable
La cocción al vapor permite cocinar la pechuga sin contacto directo con el agua ni con aceites.
Esto ayuda a preservar muchas vitaminas del grupo B como la B6, B12 y la niacina, fundamentales para el sistema nervioso, el metabolismo y la energía.
Además, evita la pérdida de minerales y proteínas que se diluyen fácilmente cuando se hierve.
Otra ventaja es que no requiere incorporar grasas, por lo que el resultado es una comida ligera, perfecta para quienes siguen dietas equilibradas, para personas mayores o con problemas digestivos, o simplemente para quienes buscan una alimentación más natural.
¿Cómo hacer que la pechuga quede jugosa?
El secreto está en no excederse con el tiempo de cocción.
Si la pechuga está fileteada, bastan entre 10 y 15 minutos al vapor para que quede bien cocida pero tierna.
También se pueden usar hierbas frescas o secas como tomillo, laurel, orégano o romero en el agua del vaporizador para darle un toque de aroma sin necesidad de agregar sal ni grasa.
Si preferís usar una vaporera, genial; y si no tenés una, podés improvisar con una olla, una rejilla metálica y una tapa bien ajustada.
La idea es que el pollo no toque el agua y que el vapor circule.
¿Y qué pasa con el horno o la plancha?
Si bien son métodos más rápidos o prácticos, es común que la pechuga pierda humedad si se cocina demasiado o a fuego muy alto.
El horno, por ejemplo, puede resecarla si se deja más de 30 minutos sin tapar.
En la plancha, si no se controla bien el fuego o se cocina sin tapa, también puede quedar dura o fibrosa.
Además, al usar aceite o grasa para la cocción, se elevan las calorías del plato y se altera un poco su perfil nutricional.
Tips y consejos:
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Cociná la pechuga al vapor entre 10 y 15 minutos. No más, para evitar que se seque.
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Agregá hierbas al agua del vapor. Así le das sabor sin sumar sodio ni grasa.
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Si la vas a cocinar al horno, cubrila con papel aluminio. Esto ayuda a mantener la humedad.
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No pinches la pechuga mientras se cocina. Así no pierde los jugos naturales.
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Cortala en partes parejas. Esto asegura una cocción uniforme.
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Si no tenés vaporera, podés armar una casera con una olla y un colador metálico.
Con estos consejos vas a lograr una pechuga sabrosa, tierna y con todos sus beneficios intactos.
Ideal para acompañar con vegetales, arroz, puré o como base para wraps y ensaladas frías.