Esta exquisita propuesta dulce se trata de una bomba de chocolate y dulce de leche, para los fanáticos del postre chocolatoso y muy delicioso. Fácil de elaborar en casa, ideal para ocasiones especiales o para acompañar un rico café.
A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y su elaboración:
Ingredientes
Base:
- 100 gr. de Manteca
- 3 gr. de Polvo de hornear
- 1 cda. de Esencia de vainilla
- 5 cc. de Agua
- 200 gr. de Harina 0000
- 100 gr. de Azúcar impalpable
- 2 Yema
- 1 pizca de Sal
Relleno:
- 160 gr. de Azúcar
- 330 gr. de Chocolate semiamargo
- 14 gr. de Gelatina s/sabor
- 100 gr. de Yema
- 1,6 litro de Crema de leche
- 400 gr. de Dulce de leche repostero
- 70 cc. de Agua
Baño 103:
- 80 cc. de Crema de leche
- 40 gr. de Cacao amargo
- 20 cc. de Agua para gelatina
- 100 cc. de Agua
- 120 gr. de Azúcar
- 7 gr. de Gelatina s/sabor
Adicional:
- 500 gr. de Dulce de leche repostero
Modo de Preparación
- Para la base, colocamos la manteca pomada en un bowl y cremamos con el azúcar. luego agregamos el agua, las yemas, la esencia de vainilla y nuevamente a cremar.
- Por último, incorporar los ingredientes secos con espátula (harina, polvo de hornear y sal). Formamos una masa sin amasar.
- Lo reservamos en heladera durante 30 minutos, luego procedemos a estirar de 1 cm de grosor. Lo llevamos a horno medio durante 7 minutos en placa previamente enmantecada con papel manteca enmantecado.
- Para el relleno, realizamos una crema inglesa batiendo a baño María los 400 cc de crema de leche con las yemas y el azúcar todo integrado.
- Ahora batimos el resto de la crema de leche a medio punto.
- Luego vertemos la mitad de la crema inglesa sobre el chocolate picado y la mitad restante sobre el dulce de leche.
- Seguidamente vamos a incorporar la mitad de la crema montada a cada mezcla pero siempre lo hacemos con movimientos envolventes y equiparando proporciones.
- Procedemos a hidratar la gelatina en agua fría y diluimos en baño María, dividimos en 2 partes e incorporamos a cada mezcla pero equiparando densidades.
- Para el baño, calentamos el agua con la crema y el azúcar hasta integrar a ambos. Añadimos el cacao y llevamos a 103 grados removiendo constantemente.
- Luego lo pasamos a un bowl y dejamos enfriar. Luego agregamos la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María, siempre equiparando densidades.
- Para el armado, elegimos un molde de 22 cm y lo forramos con acetato. Seguidamente vertemos el preparado cremoso de chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Sobre la parte superior cubrimos con dulce de leche repostero y con el cremoso de dulce de leche.
- Finalmente lo llevamos al freezer y cubrimos con la base del mismo tamaño.
- ¡Por último desmoldamos y bañamos con esta bomba de chocolate…listo para servir y disfrutar!
Fuente e imagen: Cocineros Argentinos
