Un clásico postre bien Argentino es sin duda el dulce de batata, solo o con chocolate y que va acompañado con una porción igual de queso fresco fue siempre muy solicitado en los restaurantes. El famoso postre denominado en la gastronomía porteña como “fresco y batata” o también llamado “vigilante”, aunque esta la variante del agregado de chocolate o hasta quienes eligen el dulce de membrillo.
Lo mejor de todo esto es que podemos elaborar en casa un delicioso y económico dulce de batata con chocolate en este caso, muy sencillo y fácil de preparar.
A continuación se alistan los ingredientes que vamos a necesitar:
Ingredientes
- 1,200 kg. de Batata (un poco más de 1 kg para quedarnos con 1 kg de pulpa)
- 800 gr. de Azúcar
- 200 ml. de Agua
- 1 cdita. de Glucosa
- 1 cdita. de Extracto de vainilla
- 150 gr. de Chocolate
Gelificante
- 10 gr. de Agar-agar
- 100 ml. de Agua
Modo de Preparación
- En primer lugar, lavamos bien las batatas y las colocamos en una olla con agua para hervirlas con cáscara durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que se cocinen.
- Mientras tanto vamos preparando el almíbar, agregando en una cacerola el azúcar y el agua a fuego fuerte.
- Luego si hemos conseguido la glucosa le podemos añadir una cucharada sopera de la misma para obtener una textura más suave.
- Una vez que comience a hervir, dejamos pasar 5 minutos y apagamos el fuego. Observaremos como la almíbar toma cierta consistencia.
- Cuando ya estén listas las batatas, las pasamos por agua fría unos segundos para no quemarnos y comenzamos a pelarlas.
- Ahora procedemos a hacer un puré bien suave y se puede utilizar un pisapapa.
- Seguidamente lo colocamos en una olla a fuego moderado y vamos volcando de a poco el almíbar, mientras removemos suavemente con un batidor manual sin dejar grumos.
- Cuando ya este todo integrado continuamos removiendo con una cuchara de madera (preferiblemente que tenga mango largo) constantemente pero suave.
- Después de 15 minutos aproximadamente y cuando en el fondo de la olla luego de pasar la cuchara se forme un surco que tarda en desaparecer, entonces es el momento de apagar el fuego.
- Ahora llego el momento de utilizar el agar-agar, como sabemos es una jalea muy saludable y sus efectos son más ventajosos que usar la gelatina común. Vamos a usar un sobre de 10 gr. en 100 ml. de agua fría, lo volcamos a una cacerola amplia y lo llevamos a fuego fuerte sin dejar de revolver para que no se formen grumos.
- Una vez que se activa el agar incorporamos el dulce de batata removiendo todo hasta que se integren, luego apagamos el fuego y le añadimos el extracto de vainilla para perfumar la preparación.
- Finalmente vamos a preparar el chocolate como agregado especial, usaremos una tableta de 150 gr. de chocolate amargo y lo vamos a derretir en baño María.
- Cuando ya lo tenemos listo al chocolate fundido, lo vertemos en el dulce de batata. Si lo queremos marmolado le damos solo una vuelta, pero si lo queremos más uniforme le damos más vueltas sin cubrirlo en su totalidad.
- Por último elegimos una bandeja para horno y la mojamos con un poco de agua para humedecer, vertemos todo el preparado y lo cubrimos con un film de cocina.
- Se recomienda dejarlo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente para después llevarlo a la heladera hasta el día siguiente donde obtendrá una solidificación más plena.
- Al día siguiente retiramos el papel film y desmoldamos nuestro Dulce de Batata Casero con Chocolate, listo para degustar.
Fuente e Imagen: Contacto con lo Divino
